Một Ngày Của Đầu Bếp Solein®
Bên trong bếp Solein, món ăn của tương lai đang được tạo nên từng ngày.
Ngay tại trụ sở Solar Foods, phía sau cánh cửa kín đáo và làn hơi nước mờ ảo, là trung tâm sáng tạo ẩm thực của công ty – Bếp Solein. Đây không phải là bếp thử nghiệm thông thường mà là nơi khoa học gặp gỡ sự sáng tạo, nơi những hương vị mới lần đầu xuất hiện, và nơi một đầu bếp đang âm thầm định nghĩa lại khái niệm thực phẩm trong bối cảnh biến đổi khí hậu và xu hướng ăn uống mới.
“Tôi có lẽ là người ăn Solein nhiều nhất thế giới,” đầu bếp trưởng Miikka Manninen bật cười. Đây là một ngày làm việc của anh.
Câu hỏi trước bữa sáng
8 giờ sáng, bếp đã nhộn nhịp. Manninen chuẩn bị đón đoàn khách từ một tập đoàn FMCG toàn cầu. Sẽ có buổi thử món, trao đổi và câu hỏi quen thuộc: Solein có vị thế nào?
Anh luôn để sẵn một cốc Solein pha nước: “Nó nhẹ, vị umami, và hoàn toàn mới lạ. Đó chính là điều bất ngờ – tôi muốn họ cảm nhận được Solein có thể trở thành món ăn như thế nào.”
Solein®, loại protein vi sinh được tạo từ carbon dioxide, hydro và điện, thường được mô tả là “làm từ không khí”, cung cấp dinh dưỡng vượt trội với lượng đất và nước tối thiểu, hoàn toàn không cần nông nghiệp truyền thống.
“Trong công nghệ thực phẩm, không thể chỉ dừng ở công thức,” Manninen nói. “Cần phải khiến mọi người trải nghiệm nó như một món ăn thực sự – cả vị giác, kết cấu và hương thơm.”
Nấu nên tương lai
Buổi chiều, Manninen liên tục tổ chức demo, chế biến các món ăn phù hợp từng thị trường – từ đồ ăn vặt tinh tế kiểu Á đến món đậm vị, giàu đạm theo phong cách Mỹ.
“Bếp Solein giống một bước ngoặt hơn là phòng thí nghiệm,” anh chia sẻ. “Khi họ nếm thử và nhận ra hương vị quen thuộc, đó là lúc mọi thứ thay đổi.”
Thậm chí cả những người mê thịt cũng ngạc nhiên: “Thuyết phục họ không phải bằng lý lẽ, mà bằng trải nghiệm,” Manninen nói.
Sáng tạo từ giới hạn
Quá trình sáng tạo thường bắt đầu từ yêu cầu khắt khe: ít nguyên liệu, tráng miệng không đường, bánh không gluten. Từ cuộc trò chuyện về axit amin, Manninen có thể tạo ra chiếc bánh muffin Solein mềm ẩm, giữ lâu ngày.
Solein đặc biệt hiệu quả trong các sản phẩm thay thế sữa và kem – mịn, ngon, với danh sách nguyên liệu cực ngắn. “Nó là sân chơi hương vị,” Manninen nói, “nhưng không thể làm tất cả chỉ từ Solein – cũng như không thể nấu nguyên cả món casserole chỉ với trứng.”
Định hình văn hóa bếp mới
Từ nhà hàng fine dining Olo và Palace đến thế giới công nghệ thực phẩm, Manninen kết hợp sự chuẩn xác và tính thử nghiệm táo bạo. Nhiều đầu bếp kỳ cựu ghé thăm đã rời đi trong im lặng, đầy suy tư – phản ứng mà anh rất thích.
Giờ đây, anh dẫn dắt đồng nghiệp, ghi chép công thức và hợp tác với nhóm R&D để biến protein vi sinh thành bánh pancake, cơm risotto, nước sốt và nhiều món khác. “Nhiệm vụ của chúng tôi là biến khoa học trừu tượng thành món ăn mà ai cũng khao khát,” anh chia sẻ.
Hương vị của ngày mai
Tại Bếp Solein, Solar Foods nhanh chóng biến ý tưởng thành sản phẩm sẵn sàng cho người tiêu dùng – từ phết bánh bagel đến món tráng miệng giàu đạm. Mỗi lần thử món, tương lai của ngành thực phẩm lại đến gần hơn.
“Đến một lúc nào đó,” Manninen mỉm cười, “họ sẽ ngừng hỏi Solein là gì – và chỉ đơn giản xin thêm phần nữa.”
