Trên thực đơn tại một nhà hàng ở Anh: kiểm tra lượng khí thải carbon từ bữa ăn
Các chuyên gia từ Ủy ban liên chính phủ về biến đổi khí hậu của LHQ cho biết chuyển sang chế độ ăn thực vật là một trong những cách hiệu quả nhất để một cá nhân giảm lượng khí thải carbon.
Thực đơn tại The Canteen ở tây nam nước Anh không chỉ cho thực khách biết giá một món ăn là bao nhiêu. Họ cũng có thể kiểm tra lượng khí thải carbon của nó.
Món bánh pakora cà rốt và củ cải đường với nước sốt sữa chua chỉ thải ra 16 gam CO2. Món aubergines với sốt miso và harissa với tabbouleh và bánh mì nướng Zaatar gây ra 675 gam carbon dioxide.
Khi khách hàng cân nhắc các lựa chọn của họ, thực đơn tại nhà hàng chay ở Bristol bao gồm sự so sánh với một món ăn không phục vụ: khí thải từ một chiếc bánh hamburger do Vương quốc Anh sản xuất.
"Chà, ba kg CO2 cho một chiếc bánh mì kẹp thịt, thật không thể tin được", Enyioma Anomelechi, một thực khách 37 tuổi, đang nhâm nhi cốc bia ngoài trời nắng.
Thực đơn lưu ý rằng lượng khí thải của một chiếc bánh mì kẹp thịt bò thực sự là "gấp 10 lần lượng khí thải thay thế thuần chay của nó".
Dấu chân carbon của các doanh nghiệp và người tiêu dùng ngày càng bị giám sát chặt chẽ khi các quốc gia đang tranh giành để hạn chế mức tăng nhiệt độ toàn cầu lên 1,5 độ C và đạt được mức phát thải ròng bằng 0 vào năm 2050.
Vào tháng 7, Canteen đã trở thành nhà hàng đầu tiên đồng ý đưa lượng khí thải carbon của mình vào thực đơn theo một chiến dịch do tổ chức từ thiện chiến dịch ăn chay Viva của Vương quốc Anh dẫn đầu!
Người quản lý của nhà hàng, Liam Stock, gọi động thái này là một cách để "xem những gì chúng tôi đang làm; để hiểu và cải thiện bản thân".
Theo số liệu của chính phủ Anh, một người Anh trung bình có lượng khí thải carbon hàng năm là hơn 10 tấn.
Anh đã đặt ra mục tiêu đầy tham vọng là giảm 78% lượng khí thải độc hại vào năm 2035, so với số liệu năm 1990, để đáp ứng các cam kết quốc tế về biến đổi khí hậu.
'Tình trạng khẩn cấp về khí hậu'
Các chuyên gia từ Ủy ban liên chính phủ về biến đổi khí hậu của LHQ cho biết chuyển sang chế độ ăn thực vật là một trong những cách hiệu quả nhất để một cá nhân giảm lượng khí thải carbon.
Ngành chăn nuôi thay thế rừng hấp thụ CO2 bằng đất để chăn thả gia súc và cây đậu nành làm thức ăn cho gia súc. Các loài động vật cũng thải ra một lượng lớn khí mê-tan, một loại khí nhà kính mạnh.
Liệu thực khách có để dấu chân carbon ảnh hưởng đến lựa chọn gọi món của họ hay không vẫn còn được xem xét, nhưng Stock cho biết sự đổi mới thực đơn đã thu hút sự quan tâm và ủng hộ.
Ông nói: “Ở Anh, nếu bạn là một chuỗi nhà hàng lớn, thì luật là bạn phải có calo (thực đơn).
Vào tháng 7, Canteen đã trở thành nhà hàng đầu tiên đồng ý đưa lượng khí thải carbon của mình vào thực đơn theo một chiến dịch do tổ chức từ thiện chiến dịch ăn chay Viva của Vương quốc Anh dẫn đầu!
"Nhưng nhiều người đang nói rằng ... họ quan tâm nhiều hơn đến carbon."
Trong khi Anomelechi lưu ý sự khác biệt "lớn" về lượng khí thải giữa bánh hamburger và các món ăn khác, anh ấy nói rằng anh ấy không nhất thiết muốn bị gánh nặng khi biết lượng calo hoặc lượng khí thải carbon trong đơn đặt hàng của mình.
"Khi tôi đi ăn, tôi chỉ muốn thưởng thức", anh ấy nói thêm và lưu ý rằng anh ấy sẽ có xu hướng thay đổi cách của mình khi đi mua hàng tạp hóa.
Laura Hellwig, giám đốc chiến dịch tại Viva !, cho biết con số dấu chân carbon nên trở thành bắt buộc.
"Chúng tôi đang trong tình trạng khẩn cấp về khí hậu và người tiêu dùng phải có những lựa chọn sáng suốt", nhà hoạt động nói.
Theo quan điểm của bà, "hầu hết mọi người thực sự sẽ chọn hành tinh" nếu đối mặt với sự so sánh giữa lượng khí thải carbon của một bữa ăn có thịt và một món ăn thuần chay.
'Nôi để cất giữ'
Stock cho biết anh biết các món ăn của nhà hàng mình sẽ có dấu vết carbon thấp, vì hầu hết các nguyên liệu của anh đều có nguồn gốc từ khu vực.
Ông nói: “Chúng tôi không phải thay đổi bất cứ điều gì, trong khi thừa nhận một số điều ngạc nhiên, chẳng hạn như biết rằng các loại gia vị nhập khẩu làm tăng lượng khí thải.
Để tính toán dấu chân của các món ăn, The Canteen đã gửi công thức nấu ăn và nguồn nguyên liệu cho một công ty chuyên biệt có tên là MyEmissions.
Nó có thể tính toán tác động carbon từ "nôi đến kho", có tính đến việc nuôi trồng, chế biến, vận chuyển và đóng gói.
Nathan Johnson, 43 tuổi, một thực khách 43 tuổi tại nhà hàng cho biết: “Nếu tôi đang chọn giữa hai món ăn, có thể tùy thuộc vào mức độ đói của tôi, tôi có thể chọn món có ít dấu chân hơn”.
Hôm đó, anh ấy chọn món salad của đầu bếp, có chứa 162 gram carbon.
Một thực khách khác, Emma Harvey, 29 tuổi, cũng ủng hộ ý tưởng nâng cao nhận thức về dấu chân carbon "và tác động đạo đức của thực phẩm chúng ta đang ăn".
"Chúng tôi phải kết hợp những thứ (như) đó vào cuộc sống hàng ngày," cô nói.
Ghi chú: Carbon footprint (hay dấu chân carbon) là tổng lượng khí nhà kính đến từ quá trình sản xuất, sử dụng và cuối vòng đời của một sản phẩm hay dịch vụ.
