Solein® protein bền vững nhất thế giới ra mắt tại Singapore, đánh dấu hương vị đầu tiên của tương lai
THÔNG CÁO BÁO CHÍ
Với sự kiện tại Singapore, Solar Foods chính thức mang đến loại đạm mới lạ lần đầu tiên cho mọi người nếm thử. Sự kiện này đánh dấu sự ra mắt thế giới của protein được nuôi cấy từ không khí mỏng và chứng kiến bình minh của tương lai thực phẩm.
Solein protein bền vững nhất thế giới đã có buổi nếm thử chính thức đầu tiên vào hôm nay, ngày 25 tháng 5, tại Singapore dành cho các khách mời từ ngành công nghiệp thực phẩm, các nhà đầu tư và nhà báo.
Việc nếm thử là một cột mốc quan trọng đối với các nhà phát triển của Solein, công ty công nghệ thực phẩm Phần Lan Solar Foods. Solein đã nhận được sự chấp thuận theo quy định về thực phẩm mới đầu tiên tại Singapore vào tháng 9 năm 2022. Vào thời điểm đó, Giám đốc điều hành và đối tác của Solar Foods Pasi Vainikka đã so sánh thời điểm với lần đầu tiên người Tây Ban Nha bắt gặp loại khoai tây khiêm tốn vào thế kỷ 16 ở Nam Mỹ.
“Đây là lần đầu tiên trong lịch sử loài người có thể được cung cấp lượng calo có thể ăn được mà không cần đến quá trình quang hợp. Cho đến nay, thực vật quang hợp là cách khả thi duy nhất để nhận năng lượng từ mặt trời để nuôi sống loài người. Bây giờ, quá trình này có thể được bỏ qua toàn bộ. Đó là một khoảnh khắc hoàn toàn lịch sử. Vainikka nói: Một kỷ nguyên mới bắt đầu trong quá trình sản xuất lương thực và phục hồi đa dạng sinh học.
Ảnh hưởng đến tính bền vững, ngành thực phẩm và các món ăn quen thuộc
Solein là loại protein bền vững nhất trên thế giới. Nó được trồng không phải từ đất mà bằng CO2 và điện trong quá trình xử lý sinh học, đây là một cách thực sự độc đáo không cần trang trại để trồng một thành phần đa năng có khả năng thay thế protein từ động vật hoặc thực vật. Solein nắm giữ nhiều tiềm năng nhất của bất kỳ loại thực phẩm mới nào để cách mạng hóa sản xuất lương thực và giải phóng hành tinh khỏi nền nông nghiệp công nghiệp hóa.
Nhóm Solar Foods đã làm việc chăm chỉ và siêng năng để đảm bảo rằng Solein không chỉ bền vững mà còn là một thành phần có chức năng cao, bổ dưỡng và linh hoạt. Solein có thể thay thế thịt hoặc protein thực vật trong các món ăn hàng ngày vì nó có thể được sử dụng như một thành phần dinh dưỡng và tạo cấu trúc mà không làm mất đi mùi vị của các món ăn quen thuộc.
Hương vị là một thành phần không thể thiếu cho bất kỳ thành phần nào. Solein có hương vị tinh tế độc đáo với vị umami dễ chịu. Nó pha trộn vào thực phẩm làm phong phú thêm hương vị ban đầu.
“Thức ăn là thứ rất riêng tư: chúng ta gắn bó với những món ăn yêu thích và mùi vị của chúng. Chúng tôi muốn Solein để những hương vị quen thuộc đó tỏa sáng chứ không thay thế vị trí của chúng. Tương lai có thể có mùi vị như bất cứ thứ gì chúng ta muốn”, Vainikka hình dung.
Một thực đơn lịch sử cho một kỷ nguyên mới
Đối với lần nếm thử đầu tiên tại Singapore, Solar Foods đã hợp tác với một trong những công ty khách sạn uy tín nhất của Singapore, The Lo & Behold Group. Họ sở hữu và điều hành một số nhà hàng, quán bar, câu lạc bộ và khách sạn được yêu thích nhất của thành phố. Sự kiện nếm thử được tổ chức tại nhà hàng Fico mới khai trương gần đây nhất của Tập đoàn.
Thực đơn cho buổi nếm thử được tạo bởi Oliver Truesdale Jutras là đầu bếp chính. Truesdale Jutras được nhiều người coi là nhà lãnh đạo có tư tưởng tập trung vào tương lai của thực phẩm, từng là thành viên sáng lập của Hội đồng Bền vững F&B Singapore và là Chủ tịch hiện tại của hội đồng này. Công việc tư vấn mới của anh ấy với The Lo & Behold Group cho thấy Đầu bếp Oliver hợp tác với Đầu bếp Mirko Febbrile từng được trao sao Michelin để tạo thực đơn nếm thử đầy đủ bằng Solein.
Nhóm được toàn quyền sử dụng nguyên liệu mới để tạo thực đơn. Họ phải khám phá các phương pháp nấu ăn cho Solein và sử dụng khả năng sáng tạo của mình để nghĩ ra những món ăn mà trong tâm trí họ thể hiện hương vị của tương lai. Thực đơn cung cấp cái nhìn về tính linh hoạt và chức năng của Solein: khi các đầu bếp được trao sao Michelin tìm cách tận dụng tối đa nó, đó là một tín hiệu mạnh mẽ rằng thành phần này cũng có thể hoạt động tốt với các sản phẩm thực phẩm hàng ngày.
Thực đơn cuối cùng mang đến một cái nhìn thoáng qua về một tương lai nơi các món ăn có hương vị quen thuộc, nhưng con đường mà thức ăn đi qua để đến đĩa của chúng ta có thể là một điều gì đó hoàn toàn khác so với ngày nay.
“Chúng tôi nấu bằng Solein và rất nhiều nguyên liệu địa phương. Thật thú vị vì chúng tôi được chơi với những hương vị thực sự quen thuộc trong ẩm thực Singapore, nhưng đồng thời thử nghiệm và giới thiệu Solein như một thứ hoàn toàn mới lạ và hoang dã chưa từng thấy ở bất kỳ đâu”, đầu bếp Oliver mô tả.
“Cá nhân tôi bị mê hoặc bởi bề rộng của Solein. Nó làm giảm bớt những thách thức của nền nông nghiệp truyền thống vì nó có thể được sử dụng trong các loại thực phẩm hàng ngày và thậm chí là tất cả các loại món ăn Ý cao cấp mà chúng tôi phục vụ tại Fico. Nó thậm chí có thể giúp đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng ở những khu vực bị thiên tai. Không có nhiều thành phần có thể thu hẹp khoảng cách này.
Cơ sở sản xuất quy mô thương mại đầu tiên của Solein, Nhà máy 01, sẽ khai trương vào năm 2024 tại Phần Lan và bắt đầu sản xuất loại protein mới cho nhu cầu của ngành công nghiệp thực phẩm. Với công suất mở rộng, Solar Foods kỳ vọng chi phí sản xuất Solein cũng sẽ giảm đáng kể. Singapore sẽ thấy nhiều Solein hơn trong tương lai gần.
Soleine là gì?
Solein là một loại bột giàu protein vi sinh có chứa tất cả các chất cần thiết axit amin. Nó có thể được sử dụng để thay thế các protein hiện có trong nhiều loại thực phẩm, ví dụ như trong sữa và thịt thay thế, đồ ăn nhẹ và đồ uống khác nhau, mì và mì ống, hoặc bánh mì và phết. Đây là loại thực phẩm mới lạ đầu tiên được tách ra khỏi giới hạn của nền nông nghiệp truyền thống. Loại phương pháp sản xuất này có khả năng biến đổi tính bền vững, tính sẵn có và tính minh bạch của những gì chúng ta ăn và nơi thực phẩm có thể được sản xuất.
Solein được sản xuất bằng quy trình sinh học trong đó vi khuẩn được cung cấp khí (cacbon điôxít, hydro và oxy) và một lượng nhỏ chất dinh dưỡng. Quá trình xử lý sinh học giống như sản xuất rượu vang, với carbon dioxide và hydro thay thế đường tương ứng là nguồn carbon và năng lượng.
Solein là 65-70% protein, 5-8% chất béo, 10-15% chất xơ và 3-5% chất dinh dưỡng khoáng. Thành phần dinh dưỡng đa lượng của tế bào Solein rất giống với thành phần của đậu nành hoặc tảo khô. Solein cung cấp sắt và vitamin B và có chức năng đặc biệt. Solein có thể được sử dụng với nhiều loại nguyên liệu khác: nó tan vào thực phẩm và không làm thay đổi mùi vị của các sản phẩm thực phẩm quen thuộc hàng ngày.
Việc sản xuất Solein không phụ thuộc vào nông nghiệp, thời tiết hay khí hậu: nó có thể được sản xuất trong những điều kiện khắc nghiệt như sa mạc, vùng Bắc Cực, thậm chí cả không gian. Quá trình này không yêu cầu động vật hoặc thực vật quang hợp, làm cho Solein trở thành loại protein bền vững nhất thế giới.
Lần đầu tiên Solein sẽ có sẵn cho mục đích thương mại. Nó nhắm đến các thương hiệu thực phẩm đang tìm kiếm các thành phần protein bổ dưỡng, có chức năng và bền vững với chất lượng ổn định có thể được phân phối một cách đáng tin cậy cho các sản phẩm của họ. Singapore là thị trường đầu tiên cấp phép cho Solein theo quy định, nhưng Solar Foods cũng đang xin phép ở các thị trường khác trên thế giới.
Nhà máy 01 là cơ sở sản xuất thương mại đầu tiên của Solar Foods và sẽ bắt đầu sản xuất Solein vào năm 2024. Việc xây dựng cơ sở này bắt đầu ở Vantaa, Phần Lan trong Quý 4 năm 2021. Nhà máy 01 sẽ mở rộng quy mô sản xuất Solein đến mức có thể đưa ra thị trường cho lần đầu tiên. Solar Foods có kế hoạch mở rộng mạng lưới cơ sở sản xuất trong những năm tới.
