Nuôi tảo siêu nhỏ | Hỏi chuyên gia
Bạn đã bao giờ thử sinh tố xanh lục-xanh lam chưa? Ăn bánh mì xanh hay kẹo dẻo xanh? Vậy thì có lẽ bạn đã cập nhật thông tin về siêu thực phẩm của tương lai: tảo siêu nhỏ, loại tảo này đang được các công ty nghiên cứu và nông dân nuôi tảo trên toàn thế giới nghiên cứu để sản xuất bền vững ở quy mô công nghiệp. Jörg Ullmann cho chúng ta biết quan điểm của nhà sản xuất về tiềm năng của tảo.
Gần 20 năm trước, một trang trại nuôi tảo ở thị trấn nhỏ Klötze thuộc Saxony-Anhalt, Đức, đã bắt đầu nuôi tảo siêu nhỏ, chủ yếu là tảo lục Chlorella. Ngày nay, giám đốc điều hành của trang trại, Jörg Ullmann, được coi là một trong những chuyên gia hàng đầu thế giới về sinh khối tảo và nuôi tảo siêu nhỏ ở quy mô công nghiệp. Tảo xanh nước ngọt của ông, chủ yếu được chế biến thành thực phẩm bổ sung, phát triển trong hệ thống ống thủy tinh kín dài 500km và hiện ông đang hợp tác với các đối tác để thành lập thêm nhiều trang trại nữa. Ngoài Chlorella vulgaris, nhà sinh vật học sau đại học, thợ lặn nghiệp dư và tác giả sách dạy nấu ăn về tảo cũng nuôi cấy một số loài tảo khác, với Ullmann nói với FoodUnfolded, "Chúng ta chỉ mới bắt đầu với kho báu này".
Trong cuộc phỏng vấn này, Ullmann chia sẻ với chúng tôi những hiểu biết sâu sắc của mình về các mục tiêu chung của những nhà sản xuất tảo đang tìm cách mở rộng quy mô sản xuất tảo lam.
Chúng ta có biết và sử dụng hầu hết các loài tảo hiện nay không?
Không, chúng ta có một kho báu khổng lồ trước mắt. Trên toàn thế giới, khoảng 47.000 loài đã được biết đến, nhưng có thể có nhiều hơn gấp mười lần mà vẫn chưa được phát hiện. Hiện tại, khoảng 100 loài tảo được sử dụng để nghiên cứu, cả trong ngành công nghiệp thực phẩm và làm thức ăn chăn nuôi. Tảo lục Chlorella vulgaris, một loài thực vật quang hợp (thủy sinh) và tảo lục lam spirulina, không phải là thực vật nhưng nói một cách chính xác là một loại vi khuẩn lam, là những loài tảo siêu nhỏ được nghiên cứu tốt nhất cho đến nay. Nhưng chúng ta cũng có thể tìm hiểu thêm nhiều điều về hai loài này ngay khi các quy trình và công nghệ cải tiến tương ứng có sẵn.
Có rất nhiều sự cường điệu xung quanh tảo, đặc biệt là tảo siêu nhỏ - lý do cho điều này là gì?
Có một số lý do, nhưng lý do quan trọng nhất là tiềm năng to lớn của tảo. Đặc biệt là khi dân số thế giới ngày càng tăng cần được cung cấp protein với diện tích đất nông nghiệp hạn chế. Đây là lúc tảo trở nên hữu ích vì bạn khó có thể tìm thấy bất kỳ loại thực phẩm nào khác có mật độ chất dinh dưỡng như vậy. Đó là lý do tại sao chúng đôi khi được gọi là siêu thực phẩm.
Chỉ tảo siêu nhỏ mới có chất dinh dưỡng gì ở nồng độ như vậy?
Sinh khối Chlorella có khoảng 50% protein
Những phân tử lớn này là thứ mà gen của chúng ta mã hóa. Những phân tử này vừa là khối xây dựng cho sự sống vừa là công cụ được sử dụng để tạo ra chúng.
, và tảo xoắn có hơn 60% - nhiều hơn cả một miếng thịt viên hoặc một quả trứng. Chlorella cũng là chất diệp lục nhiều nhất
Một sắc tố màu xanh lá cây được tìm thấy trong tất cả các loại thực vật, vi khuẩn lam và tảo, chịu trách nhiệm hấp thụ năng lượng ánh sáng cần thiết cho quá trình quang hợp.
- loại thực vật giàu chất diệp lục nhất thế giới, vì vậy bạn sẽ không tìm thấy bất cứ thứ gì có nhiều chất diệp lục hơn [trong thời gian tới]. Ngoài ra, tảo xoắn và tảo lục là hai loại thực phẩm có hàm lượng vitamin B12 rất cao. Thông thường, bạn chỉ tìm thấy chất này trong thực phẩm động vật, không có trong thực phẩm thực vật. Chúng tôi đang nghiên cứu một số loại tảo tạo ra vitamin B12 có thể hấp thụ sinh học đối với cơ thể con người. Ở bước tiếp theo, chúng tôi muốn thử tổng hợp nó và tất nhiên, tại một thời điểm nào đó, chúng tôi muốn sản xuất nó với số lượng lớn hơn. Thực phẩm có thể được làm giàu cụ thể bằng iốt hoặc vitamin B12 thông qua tảo, cả hai loại vi chất dinh dưỡng đều thiếu hụt ở nhiều nhóm dân cư, bao gồm cả quốc gia này [Đức].
Tìm hiểu thêm về Vitamin B12 và cách tìm thấy nó trong chế độ ăn dựa trên thực vật.
Với mật độ dinh dưỡng cao, liệu hai loại tảo siêu nhỏ này có thể giúp chống lại tình trạng suy dinh dưỡng không?
Hoàn toàn có thể. Đó là lý do tại sao chúng tôi đã hỗ trợ một tổ chức phi chính phủ của Colombia, Fundacion Atlantida, kể từ năm 2016. Tổ chức này nhằm mục đích chống lại tình trạng suy dinh dưỡng và thiếu dinh dưỡng ở trẻ em với sự trợ giúp của tảo xoắn. Chúng tôi bắt đầu với 12 trẻ em được bổ sung một liều tảo siêu nhỏ hàng ngày, và sau 4-6 tuần, chẳng hạn, trẻ nhỏ tăng cân tới 30%. Một nghiên cứu về tác dụng của việc bổ sung tảo xoắn sẽ sớm được công bố. Trước tình trạng suy dinh dưỡng toàn cầu, và không chỉ trong các tình huống thiên tai, tảo có tiềm năng rất lớn.
Các hệ thống canh tác mở như ao hồ dễ ổn định với chi phí đầu tư hạn chế và ít bảo dưỡng, nhưng chúng chỉ có thể được sử dụng để nuôi trồng các loại tảo siêu nhỏ khỏe mạnh nhất như tảo xoắn.
Các hệ thống canh tác mở như ao hồ dễ ổn định với chi phí đầu tư hạn chế và ít bảo dưỡng, nhưng chúng chỉ có thể được sử dụng để nuôi trồng các loại tảo siêu nhỏ khỏe mạnh nhất như tảo xoắn.
Ngoài các chất dinh dưỡng, còn có lý do nào khác khiến tảo siêu nhỏ được ưa chuộng hiện nay không?
Vâng, một lợi thế quan trọng của tảo siêu nhỏ là chúng phát triển nhanh hơn khoảng 10-30 lần so với thực vật trên cạn. Và chúng ta có thể nuôi chúng mà không cần thêm thuốc trừ sâu và kháng sinh, những thứ
thường được sử dụng trong chăn nuôi. Tất nhiên, tiến bộ kỹ thuật cũng đóng vai trò lớn: có công nghệ ao mở, tức là các bể mở, nhưng bạn cũng có thể nuôi tảo siêu nhỏ trong lò phản ứng quang sinh học như chúng tôi đã làm tại nhà máy đầu tiên của mình ở Klötze. Tảo siêu nhỏ được nuôi trong hệ thống ống thủy tinh kín với nguyên liệu thô tinh khiết nhất được kiểm tra chất lượng liên tục, giống như trong trường hợp của chúng tôi, cũng không có dấu vết của kim loại nặng và các chất có hại khác.
Khám phá cách tự trồng Tảo xoắn tại nhà
Cũng có những máy lên men thậm chí không cần bất kỳ ánh sáng nào. Ví dụ, trong các bể thép, bạn có thể thêm một loại vi khuẩn khởi động tảo vào nguồn nguyên liệu cơ bản hữu cơ, thêm dextrose chẳng hạn, sau đó tảo siêu nhỏ phát triển tương tự như nấm men - quá trình quang hợp hầu như bị bỏ qua. Điều này có lợi thế là bạn có thể sản xuất 24/7.
Về mặt lý thuyết, cũng có thể trồng tảo ở sa mạc - hoặc trong không gian, như trên ISS vào năm 2019: ở đó, tảo chlorella siêu nhỏ phát triển trong lò phản ứng quang sinh học và cung cấp không khí trong lành cho các phi hành gia.
Liệu tảo siêu nhỏ có thể được nuôi trồng bền vững không?
Các công nghệ sản xuất tảo siêu nhỏ vẫn còn tương đối mới và do đó vẫn khá tốn kém. Nhưng chúng đã đạt điểm về tính bền vững. Nếu bạn xem xét lượng đất cần thiết hoặc lượng nước ngọt tiêu thụ trên mỗi kilôgam protein được sản xuất, bạn đã có lợi thế hơn so với việc trồng đậu Hà Lan, đậu nành hoặc các loại cây trồng khác. Toàn bộ vấn đề trở nên thú vị hơn nữa khi các công nghệ có thể mở rộng quy mô và các khái niệm về nhà máy lọc sinh học được phát triển và khi chúng ta nghĩ đến việc khép kín các chu trình vật liệu trong khuôn khổ của nền kinh tế sinh học. Chúng tôi và nhiều người khác đang nghiên cứu vấn đề này.
Trong các ống chứa đầy nước của lò phản ứng quang sinh học, tảo siêu nhỏ phát triển trong điều kiện tối ưu, trong khi việc sử dụng nước ngọt có thể giảm đáng kể.
Trong các ống chứa đầy nước của lò phản ứng quang sinh, tảo siêu nhỏ phát triển trong điều kiện tối ưu, trong khi việc sử dụng nước ngọt có thể giảm đáng kể.
Tại sao tảo lại thú vị đối với ngành công nghiệp thực phẩm, ngoài việc là thực phẩm bổ sung?
Một mặt, tảo có trong thực phẩm như cái gọi là "thành phần chức năng": đây là các chiết xuất chủ yếu từ tảo đỏ và nâu: Agar-agar, carrageenan hoặc alginate, đôi khi được gọi đơn giản là E 4074, và đã được sử dụng ở hầu hết mọi nơi như chất nhũ hóa, chất làm đặc, chất tạo gel hoặc chất phủ. Người ta ước tính rằng hơn 70% tất cả các loại thực phẩm chế biến công nghiệp đều chứa các chiết xuất như vậy: như trong nước sốt, sốt mayonnaise hoặc bánh pudding. Trong bánh kẹo có màu xanh lam hoặc xanh lục, hơn một nửa số sản phẩm có chứa chiết xuất từ tảo xoắn và tảo lục. Tảo siêu nhỏ đang thay thế các chất tạo màu tổng hợp vì ngày nay người ta sử dụng nhiều chất phụ gia thực phẩm tự nhiên hơn.
Và còn việc sử dụng chúng trong bếp thì sao - bất kỳ người hâm mộ tảo nào cũng có thể chế biến chúng?
Có! Xu hướng hiện tại hướng tới thực phẩm chay và thuần chay tự nhiên củng cố sự phát triển hiện tại. Hiện nay đã có loại tảo chlorella lên men đặc biệt có thể thay thế bơ và trứng trong các món nướng, có thể thay đổi hoàn toàn chế độ dinh dưỡng thuần chay.
Bạn cũng có thể mua nhiều loại tảo khô tại các cửa hàng trực tuyến hoặc cửa hàng thực phẩm hữu cơ và tự nhiên, và bạn có thể chế biến chúng thành một loại rau hoặc salad ngon miệng. Sau đó, có rong biển sushi nori, chẳng hạn, có hương vị rất đa dạng. Tảo đã được các nhà hàng cao cấp phát hiện ra từ lâu, ví dụ như ở các vùng ven biển phía bắc và Đại Tây Dương của Châu Âu. Ngoài ra, nhiều sản phẩm hiện đã có mặt trên thị trường: sinh tố tảo xanh và nước chanh tảo - đây là những thực phẩm từ các công ty khởi nghiệp của Đức mà chúng tôi hỗ trợ bằng vi tảo và bí quyết của mình.
Câu hỏi cuối cùng: loại tảo yêu thích của bạn là gì?
Phù - ừm, tôi không thể trả lời câu hỏi đó vì tôi thích nhiều loại tảo. Tảo dulse thực vật, một loại tảo đỏ, [ví dụ]. Bạn sẽ có được hương vị đậm đà, gần giống như thịt xông khói nếu chiên nhẹ. Nó cũng có vị ngon khi bạn trộn vào khoai tây nghiền. Tảo Nori cũng rất đa dạng về hương vị, không chỉ dùng để làm sushi mà còn dùng để chế biến với giấm và dầu. Hoặc tảo nâu Himanthalia từ Bắc Đại Tây Dương, Biển Bắc hoặc Biển Baltic, còn được gọi là spaghetti biển vì hình dạng của nó. Nó không có vị ngọt như các loại từ các nước châu Á, nhưng có vị chua hơn một chút. Vì vậy, bạn có thể thử nghiệm với tảo trong bếp!
Mời các đối tác xem hoạt động của Công ty TNHH Pacific Group.
FanPage: https://www.facebook.com/Pacific-Group
YouTube: https://www.youtube.com/@PacificGroupCoLt
