Tại sao Wagyu lại ngon đến vậy: Các nhà nghiên cứu tìm ra những gen "ẩn"
Theo Đại học Adelaide
Ngày 5 tháng 12 năm 2025
Wagyu là một giống bò Nhật Bản nổi tiếng với đặc điểm di truyền độc đáo cho ra thịt bò có nhiều vân mỡ, đặc trưng bởi lớp mỡ trong cơ mịn phân bố đều khắp cơ. Vân mỡ này góp phần tạo nên độ mềm đặc trưng, hương vị đậm đà và giá trị kinh tế cao của Wagyu. Về mặt di truyền, bò Wagyu biểu hiện các biến thể liên quan đến việc tích tụ mỡ nhiều hơn và các con đường trao đổi chất đặc trưng khác biệt so với nhiều giống bò khác. Nguồn: Shutterstock
Một bộ gen bò Wagyu mới, hoàn chỉnh do các nhà nghiên cứu phối hợp với Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) biên soạn, đã tiết lộ chi tiết di truyền sâu rộng mà trước đây chưa thể tiếp cận được.
Các nhà nghiên cứu tại Trung tâm Nghiên cứu Chăn nuôi Davies (DLRC) của Đại học Adelaide đã tạo ra bộ gen bò toàn diện nhất được báo cáo cho đến nay. Những phát hiện của họ được kỳ vọng sẽ thúc đẩy việc nhân giống chọn lọc ở bò Wagyu và hỗ trợ các nỗ lực cải thiện vân mỡ ở bò.
“Chúng tôi đã trình bày một bộ gen gia súc gần như hoàn chỉnh, dài hơn 16% so với bộ gen tham chiếu hiện tại”, Tiến sĩ Lloyd Low, từ DLRC và là tác giả chính của nghiên cứu được công bố trên tạp chí Nature Communications, cho biết.
“Bộ gen bò Wagyu mới này cung cấp một cái nhìn hoàn chỉnh và chính xác hơn nhiều về bản thiết kế di truyền đằng sau một trong những giống bò thịt được đánh giá cao nhất thế giới”, đồng tác giả chính của nghiên cứu, Paulene Pineda, từ Đại học Adelaide, cho biết.
Ý nghĩa đối với Ngành công nghiệp và Lựa chọn Tính trạng
Theo nhóm nghiên cứu, công trình này có thể đóng một vai trò quan trọng trong việc củng cố hiệu suất kinh tế của ngành thịt bò.
“Bộ gen bò Wagyu cung cấp một nguồn gen nền tảng để xác định các biến thể chịu trách nhiệm cho vân mỡ và các đặc điểm khác ảnh hưởng đến lợi nhuận”, Giáo sư Wayne Pitchford, Giám đốc Trung tâm Nghiên cứu Chăn nuôi Davies của Đại học Adelaide và là đồng tác giả của nghiên cứu, cho biết.
Với bộ gen mới được lắp ráp này, các nhà khoa học đã có thể phát hiện thêm hàng trăm gen và xác định được số lượng biến thể cấu trúc lớn hơn nhiều so với số lượng có thể tìm thấy khi sử dụng bộ gen tham chiếu trước đó.
“Những biến thể cấu trúc này là một nguồn tài nguyên di truyền chưa được khai thác và một số trong số chúng có thể là chìa khóa cho một số đặc điểm quý giá của gia súc. Hơn nữa, chúng làm nổi bật sự đa dạng tiềm ẩn hiện diện trong một giống bò tưởng chừng như đồng nhất”, Tiến sĩ Callum MacPhillamy, đồng tác giả chính của nghiên cứu từ CSIRO, cho biết.
Lợi ích vượt ra ngoài Wagyu
Phó Giáo sư Cynthia Bottema, đồng tác giả của nghiên cứu cũng đến từ DLRC, cho biết bước tiến này sẽ có ý nghĩa vượt ra ngoài Wagyu.
“Bộ gen gia súc mới của chúng tôi đồng nghĩa với việc các nhà lai tạo giờ đây có một công cụ tốt hơn, cho phép xác định và lựa chọn các đặc điểm như vân mỡ, khả năng sinh sản và khả năng kháng bệnh chính xác hơn - không chỉ ở Wagyu mà còn ở các giống bò khác”, bà nói.
Tổng sản lượng thịt bò của Úc đạt 706.296 tấn trong quý kết thúc vào tháng 6 năm 2025, với tổng giá trị gia súc và bê giết mổ đạt 4,9 tỷ đô la. Dữ liệu gần đây về xuất khẩu thịt bò của Úc cho thấy ngành này có giá trị hơn 1 tỷ đô la.
Hợp tác Quốc tế Lâu dài
Nghiên cứu của Tiến sĩ Low được hoàn thành cùng với Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA), đơn vị có lịch sử hợp tác lâu dài với nghiên cứu chăn nuôi của Đại học Adelaide.
“Công trình do Đại học Adelaide và USDA cùng thực hiện đã dẫn đến việc lắp ráp một số bộ gen vật nuôi hoàn chỉnh nhất thế giới”, Tiến sĩ Low cho biết.
“Chúng tôi đã cùng nhau tiên phong trong phương pháp phân nhóm bộ ba để lắp ráp bộ gen. Phương pháp này cũng đã được công bố trên tạp chí Nature Communications.”
Mặc dù công trình này cung cấp cho các nhà lai tạo giống và các nhà nghiên cứu chăn nuôi dữ liệu có độ phân giải cao hơn, Tiến sĩ Low cho biết ông và nhóm của mình vẫn đang theo đuổi những tiến bộ hơn nữa trong việc tìm hiểu về bộ gen gia súc.
“Trong nghiên cứu này, chúng tôi đã lắp ráp thành công nhiễm sắc thể X hoàn chỉnh đầu tiên của gia súc và bốn nhiễm sắc thể thường. Tuy nhiên, việc lắp ráp các nhiễm sắc thể còn lại ở cùng mức độ hoàn chỉnh vẫn là mục tiêu cho các nghiên cứu trong tương lai”, ông nói.
“Mục tiêu tiếp theo của chúng tôi là kết hợp bộ gen Wagyu với các bộ gen gia súc chất lượng cao khác để xây dựng một biểu đồ toàn bộ gen thể hiện tốt hơn toàn bộ phổ đa dạng di truyền của loài.”
Tài liệu tham khảo: “Những hiểu biết sâu sắc về quá trình tiến hóa tân tâm động tự nhiên từ nhiễm sắc thể X T2T ở gia súc” của Paulene S. Pineda, Callum MacPhillamy, Yan Ren, Tong Chen, Luan Zhong, David L. Adelson, Carey Dessaix, Jose Perez-Silva, Leanne Haggerty, Fergal J. Martin, Cynthia D. K. Bottema, Wayne S. Pitchford, Benjamin D. Rosen, Timothy P. L. Smith và Wai Y. Low, ngày 28 tháng 11 năm 2025, Nature Communications.
DOI: 10.1038/s41467-025-65778-w
