Đổi mới thay vì truyền thống đưa rượu sake Dassai lên mặt trăng
TOKYO
Nếu con người cuối cùng cũng định cư trên mặt trăng, những người định cư đầu tiên có thể nâng ly chúc mừng thành công của họ bằng một chai rượu sake, hiện thực hóa giấc mơ của nhà sản xuất bia Asahi Shuzo Co.
Asahi Shuzo có trụ sở tại Yamaguchi, nổi tiếng với thương hiệu rượu sake Dassai, vào tháng 2 đã có bước tiến vượt bậc khi công bố tại một sự kiện ở Tokyo một chai rượu sake cao cấp mà họ sẽ cố gắng ủ trong không gian.
Giá của chai Dassai Moon 100 ml là 110 triệu yên -- mức giá thông thường cho một loại đồ uống có cồn được sản xuất trong không gian vì đây sẽ là loại đầu tiên thuộc loại này.
Lấy cảm hứng từ chương trình thám hiểm mặt trăng Artemis do Hoa Kỳ dẫn đầu và các nỗ lực khác nhằm thiết lập sự hiện diện bền vững của con người trên Mặt trăng, Asahi Shuzo rất nghiêm túc trong việc muốn những cư dân tương lai có thể thưởng thức đồ uống trong điều kiện trọng lực thấp.
"Đây không phải là trường hợp thử nghiệm một lần để quảng cáo mà là bắt đầu với Mặt trăng và chuyển sang các khả năng khác", Chủ tịch kiêm Tổng giám đốc điều hành Asahi Shuzo Kazuhiro Sakurai nói với Kyodo News.
Trước bất kỳ nỗ lực nào trên Mặt trăng, Asahi Shuzo sẽ cố gắng nấu rượu sake trên Trạm vũ trụ quốc tế, nơi thiết bị sẽ tái tạo lực hấp dẫn của bề mặt Mặt trăng. Thiết bị và nguyên liệu nấu rượu chuyên dụng có thể được đưa lên quỹ đạo sớm nhất là vào tháng 9.
Phát biểu tại sự kiện ở Tokyo, phi hành gia người Nhật Soichi Noguchi cho biết ông và các phi hành gia khác rất hào hứng với dự án này, đặc biệt là khi việc nấu rượu sake trên Mặt trăng sẽ là một bước tiến vượt xa những gì đã đạt được trong không gian cho đến nay.
"Cho đến nay, chúng tôi chỉ đưa một thứ gì đó vào không gian. Bây giờ họ thực sự sẽ nấu rượu sake trong không gian, đó là một nỗ lực rất lớn", Noguchi cho biết.
Asahi Shuzo đã có thói quen nhìn xa hơn căn cứ của mình ở vùng núi Iwakuni để tìm kiếm các dự án mới và thị trường mới cho thương hiệu Dassai của mình.
Vào đầu tháng 12, khi phần lớn ngành công nghiệp đang tự chúc mừng sau khi kiến thức và kỹ năng truyền thống được sử dụng trong quá trình nấu rượu sake được UNESCO đưa vào danh sách Di sản văn hóa phi vật thể, Asahi Shuzo đã gửi thông tin cập nhật về mục tiêu nấu rượu sake trên Mặt trăng.
Trong khi Sakurai thừa nhận danh sách của UNESCO là một lợi ích tiềm năng cho rượu sake, ông vẫn cảnh giác với sự tự mãn.
"Tôi tin rằng rượu sake có thể và phải phát triển", ông nói. "Có một nguy cơ đáng kể là trở nên ám ảnh về lịch sử khi với rượu sake chất lượng cao hơn, có khả năng tiếp cận các thị trường lớn hơn".
Tham vọng táo bạo của Asahi Shuzo xuất phát từ nhu cầu cơ bản là phải tồn tại. Khi cha của Sakurai tiếp quản doanh nghiệp gia đình vào năm 1984, Asahi Shuzo đã bán trực tiếp cho các cửa hàng địa phương với lượng khách hàng giới hạn trong bán kính khoảng năm km.
Trong toàn ngành rượu sake, doanh số bán hàng đã giảm sau cuộc khủng hoảng dầu mỏ vào đầu những năm 1970, một xu hướng sẽ lan rộng đến người dân địa phương trong những thập kỷ tiếp theo.
Vị chủ tịch mới quyết định rời khỏi Yamaguchi, và Asahi Shuzo đã mang rượu sake của mình đến Tokyo, dưới dạng loại bia cao cấp junmai daiginjo.
Năm đó, công ty ghi nhận doanh số khoảng 100 triệu yên. Từ tháng 10 năm 2023 đến tháng 11 năm 2024, doanh số đạt 19,5 tỷ yên, trong đó 45 phần trăm đến từ xuất khẩu.
Nhắm đến sân khấu thế giới, vào tháng 1, Asahi Shuzo đã công bố thêm nhiều diễn biến. Từ tháng 6, công ty sẽ đổi tên thành Dassai Inc. để củng cố thương hiệu của mình trên toàn cầu.
Sau lễ trao giải Oscar tại Los Angeles vào ngày 2 tháng 3, Dassai đã được phục vụ cho giới thượng lưu Hollywood tại bữa tiệc sau Governors Ball -- lần đầu tiên một thương hiệu rượu sake Nhật Bản xuất hiện trong thực đơn cocktail với tư cách là nhà tài trợ cho sự kiện.
Bất chấp sự quyến rũ và việc đi khắp thế giới, công ty vẫn duy trì nguồn gốc của mình tại trụ sở chính ở một góc xa xôi của miền tây Nhật Bản. Cách tiếp cận theo những con đường miền núi xuyên qua cảnh quan của các trang trại và ngôi làng yên tĩnh.
Cho đến khi tòa nhà nhà máy bia chính xuất hiện. Với 12 tầng, tòa nhà này trông không lạc lõng giữa trung tâm Tokyo. Cửa hàng tại chỗ có nội thất của một cửa hàng thời trang.
Bên trong, không có toji kỳ cựu hay thợ nấu rượu bậc thầy. Thay vào đó, Asahi Shuzo tuyển dụng một đội ngũ thợ nấu rượu trẻ, chủ yếu tập trung vào việc làm rượu sake junmai daiginjo.
Phát biểu tại phòng phân tích của nhà máy bia vào tháng 2, Sakurai mặc một bộ vest hoàn hảo phù hợp với môi trường xung quanh.
"Tôi nghĩ rằng điều quan trọng là không nên làm rượu sake theo cách của một trăm năm trước", ông nói. "Đối với chúng tôi, làm rượu sake ngon có nghĩa là vượt ra khỏi truyền thống. Điều đó có nghĩa là đổi mới và chấp nhận những thách thức mới".
Phía sau Sakurai, các nhân viên mặc áo khoác phòng thí nghiệm tiến hành các cuộc thử nghiệm và phân tích dữ liệu. Ở một đầu phòng, các biểu đồ phủ kín tường, mỗi biểu đồ ghi chi tiết về nồng độ cồn và nhiệt độ, cùng với các điều kiện khác trong các thùng chứa hỗn hợp lên men rượu sake.
"Nó cho phép chúng tôi xem những gì đang diễn ra trong mỗi thùng chỉ trong nháy mắt", Soya Uetsuki, giám đốc đổi mới và nghiên cứu, cho biết. Với khoảng 200 thùng được theo dõi mỗi ngày, tức là 200 biểu đồ cần thu thập.
Ngay cả với tất cả dữ liệu và đổi mới, vẫn có những yếu tố nấu rượu sake tại Asahi Shuzo đòi hỏi sự can thiệp của con người.
Bên trong koji muro, căn phòng, men re koji được thêm vào cơm hấp, công việc tách hạt gạo rất nóng, đổ mồ hôi và phải thực hiện bằng tay. Trong phòng lên men, nhân viên nhúng các cọc sâu vào bể để khuấy hỗn hợp sake bên trong và khi làm như vậy, hương thơm trái cây sẽ tỏa ra.
Vào cuối quá trình ủ, chủ tịch và những người khác tụ tập lại để nếm thử sake ép. Sự khách quan là chìa khóa. "Đây không phải là cuộc thảo luận về việc nó ngon như thế nào, mà là về việc đánh giá xem nó có thể được vận chuyển hay không", Uetsugi nói.
Về việc Dassai sẽ được vận chuyển đến đâu tiếp theo và sẽ được phục vụ trong môi trường nào, có vẻ như không có giới hạn nào. New York, Hollywood. Mặt trăng.
"Thật thú vị khi thấy sake của chúng ta có thể lan tỏa ra thế giới và tương tác với các nền văn hóa và con người của các quốc gia khác để tạo ra một thứ gì đó mới mẻ", Sakurai nói.
