Mối liên hệ gây sốc giữa cà phê văn phòng và sức khỏe tim mạch
Bởi Đại học Uppsala
24 tháng 3 năm 2025
Một nghiên cứu của Thụy Điển phát hiện ra rằng máy pha cà phê tại nơi làm việc thường để lại hàm lượng cao các hợp chất làm tăng cholesterol, không giống như máy pha cà phê lọc nhỏ giọt loại bỏ hầu hết các hợp chất này.
Cà phê từ máy pha cà phê tại nơi làm việc có thể làm tăng cholesterol của bạn nhiều hơn bạn nghĩ.
Một nghiên cứu mới của Thụy Điển tiết lộ rằng nhiều máy pha cà phê văn phòng thông thường không lọc được các hợp chất làm tăng cholesterol có trong cà phê, đôi khi để lại nhiều hơn cả cà phê espresso hoặc cà phê pha kiểu Pháp. Tùy thuộc vào loại máy và phương pháp pha, lượng diterpen có hại như cafestol và kahweol có thể thay đổi rất nhiều và những người thường xuyên uống cà phê có thể vô tình làm tăng mức cholesterol LDL của họ.
Các hợp chất làm tăng cholesterol trong cà phê tại nơi làm việc
Một nghiên cứu mới do các nhà nghiên cứu tại Đại học Uppsala dẫn đầu, hợp tác với Đại học Công nghệ Chalmers, đã phát hiện ra rằng một số máy pha cà phê tại nơi làm việc tạo ra cà phê có hàm lượng hợp chất làm tăng cholesterol cao hơn đáng kể. Những phát hiện này được công bố trên tạp chí Nutrition, Metabolism & Cardiovascular Diseases.
“Xét đến lượng cà phê được tiêu thụ tại nơi làm việc ở Thụy Điển, chúng tôi muốn có được bức tranh về hàm lượng các chất làm tăng cholesterol trong cà phê từ những loại máy này. Chúng tôi đã nghiên cứu mười bốn máy pha cà phê và thấy rằng hàm lượng các chất này cao hơn nhiều trong cà phê từ những máy này so với máy pha cà phê lọc nhỏ giọt thông thường”, David Iggman, nhà nghiên cứu tại Đại học Uppsala, người đứng đầu nghiên cứu cho biết.
“Từ đó, chúng tôi suy ra rằng quá trình lọc đóng vai trò quan trọng đối với sự hiện diện của các chất làm tăng cholesterol này trong cà phê. Rõ ràng là không phải tất cả các máy pha cà phê đều có thể lọc được chúng. Nhưng vấn đề này khác nhau giữa các loại máy pha cà phê khác nhau và nồng độ cũng cho thấy sự thay đổi lớn theo thời gian”, Iggman tiếp tục.
Các thanh biểu thị miligam cafestol trên một cốc đối với thể tích 60 ml (espresso), 137,5 ml (máy pha cà phê) và 150 ml (tất cả các loại khác). Hai mẫu được lấy từ máy pha cà phê cách nhau 2-3 tuần và các chấm trên thanh biểu thị giá trị trung bình giữa hai lần đo của mỗi máy. Nguồn: David Iggman
Nghiên cứu đầu tiên về máy pha cà phê văn phòng
Người ta đã biết rõ rằng cà phê đun sôi có chứa hàm lượng cao các chất diterpene cafestol và kahweol làm tăng cholesterol. Một thực tế đã được thừa nhận trong các hướng dẫn dinh dưỡng mới nhất của Bắc Âu, khuyến nghị hạn chế cà phê đun sôi. Ngược lại, máy pha cà phê nhỏ giọt sử dụng bộ lọc giấy có hiệu quả cao trong việc loại bỏ các chất này.
Cho đến nay, hiệu quả lọc các chất này của máy pha cà phê thông thường, được tìm thấy trong môi trường công cộng như nơi làm việc, vẫn chưa được nghiên cứu. Trong nghiên cứu, các nhà nghiên cứu đã nghiên cứu mười bốn máy pha cà phê trong phòng nghỉ tại các nơi làm việc khác nhau. Cà phê được sử dụng là năm nhãn hiệu cà phê xay thông thường. Họ đã lấy mẫu từ cà phê do máy pha trong một số lần riêng biệt và phân tích thành phần. Có sự khác biệt lớn giữa các máy về hàm lượng cafestol và kahweol trong cà phê mà chúng pha, nhưng hàm lượng cũng có thể khác nhau vào các thời điểm khác nhau.
David Iggman, hướng dẫn viên và nhà nghiên cứu tại Khoa Y tế Công cộng và Khoa học Chăm sóc, Đại học Uppsala. Nguồn: Region Dalarna
Máy pha cà phê cho thấy rủi ro cao nhất
Loại máy pha cà phê phổ biến nhất, trong nghiên cứu được gọi là máy pha cà phê, là loại máy pha cà phê tạo ra cà phê có nồng độ diterpen cao nhất. Trong các phân tích so sánh, các nhà nghiên cứu đã điều tra cà phê peculator, cà phê espresso, cà phê pha kiểu Pháp, cà phê đun sôi và cà phê đun sôi được rót qua bộ lọc vải. Cà phê đun sôi chứa hàm lượng diterpen cao nhất trên mỗi cốc. Một số mẫu cà phê espresso cũng chứa hàm lượng cao, nhưng có sự khác biệt lớn.
Cà phê lọc vẫn là lựa chọn tốt nhất
“Hầu hết các mẫu cà phê đều chứa các mức có thể ảnh hưởng đến mức cholesterol LDL của những người uống cà phê, cũng như nguy cơ mắc bệnh tim mạch trong tương lai của họ. Đối với những người uống nhiều cà phê mỗi ngày, rõ ràng là cà phê pha bằng bộ lọc nhỏ giọt hoặc cà phê được lọc kỹ khác là lựa chọn tốt hơn. Để xác định tác động chính xác đến mức cholesterol LDL, chúng tôi sẽ cần tiến hành một nghiên cứu có kiểm soát đối với những người sẽ uống cà phê”, David Iggman cho biết.
Tóm tắt sự kiện
Hai mẫu được lấy từ mỗi máy sau mỗi hai đến ba tuần. Các loại cà phê bao gồm rang vừa và rang đậm của năm thương hiệu cà phê xay phổ biến. Hầu hết các máy đều sử dụng cà phê xay. Một hoặc hai máy xay hạt trong máy, nhưng các nhà nghiên cứu không nghĩ rằng điều đó sẽ ảnh hưởng đến mức diterpene.
Chúng tôi đã thử nghiệm 14 máy, bao gồm 11 máy pha cà phê và 3 máy pha chế dạng lỏng (mức thấp hơn, được pha từ cà phê cô đặc). Để so sánh, chúng tôi đã tiến hành phân tích tương tự với một số phương pháp pha cà phê khác như percolactor,
French press, cà phê đun sôi và cà phê đun sôi được rót qua bộ lọc vải. Ngoài ra, bốn mẫu espresso đã được thu thập tại Gothenburg.
Tất cả các mẫu cà phê đã được phân tích tại Đại học Công nghệ Chalmers. Các mẫu được thu thập bởi sinh viên y khoa Erik Orrje vào mùa xuân năm 2024.
Tài liệu tham khảo: “Nồng độ Cafestol và kahweol trong cà phê pha máy tại nơi làm việc so với các phương pháp pha chế thông thường” của Erik Orrje, Rikard Fristedt, Fredrik Rosqvist, Rikard Landberg và David Iggman, ngày 20 tháng 2 năm 2025, Dinh dưỡng, Chuyển hóa và Bệnh tim mạch.
DOI: 10.1016/j.numecd.2025.103933
