Kirin hứa hẹn mang lại lợi ích từ chất thải quả cà phê trong nguyên liệu lên men
Nhân viên Daily Coffee News | Ngày 5 tháng 1 năm 2026
[Ở Việt Nam, Công ty nông nghiệp sáng tạo Cầu Đất Bean đã sản xuất trà cascara, vỏ cà phê, rất thơm ngon. Quý đối tác có thể liên hệ chúng tôi để đặt hàng theo email 888@pcgroup.vn]
Tập đoàn đồ uống khổng lồ Kirin Holdings của Nhật Bản đã công bố một nguyên liệu lên men mới được làm từ phụ phẩm của trang trại cà phê, quảng bá nó như một chất tăng hương vị và tăng cường sức khỏe cho đồ uống, đồng thời là một giải pháp bền vững theo mô hình kinh tế tuần hoàn.
Nhà nghiên cứu Sayaka Tsuji của Kirin đã giúp dẫn dắt quá trình phát triển thành phần. Ảnh báo chí của Kirin.
Nguyên liệu này được phát triển trong bảy năm qua tại Viện Đồ uống Tương lai của Kirin. Công ty - nổi tiếng quốc tế với bia - đã sử dụng phần thịt và vỏ quả cà phê, phần dính bao quanh hạt cà phê thường bị vứt bỏ như chất thải hoặc được ủ phân tại các trang trại, để tạo ra chiết xuất lên men.
Các công ty cà phê đặc sản nhỏ và các thương hiệu đồ uống độc lập đã thử nghiệm với cascara và các phụ phẩm khác của quả cà phê trong nhiều năm - cũng quảng bá những lợi ích tiềm năng về môi trường hoặc kinh tế tập trung vào nông trại. Tuy nhiên, hầu hết đều thiếu nguồn lực nghiên cứu và phát triển, ngân sách tiếp thị và thậm chí cả ảnh hưởng pháp lý cần thiết để đưa các sản phẩm đó vượt ra ngoài phân khúc khách hàng hẹp mà Kirin có thể cung cấp.
Các nhà nghiên cứu của Kirin đã dựa trên công nghệ lên men ban đầu được phát triển cho rượu vang, sử dụng vi khuẩn axit lactic và nấm men để lên men nước ép quả cà phê cô đặc. Công ty cho biết thành phần hoàn thiện giúp tăng cường “sự ấm áp”, hương vị trái cây và cảm giác đậm đà như rượu.
Sản phẩm này đã có mặt trên thị trường Nhật Bản thông qua một loại cocktail pha sẵn phiên bản giới hạn trong dòng đồ uống Tokusei của Kirin.
Đồ uống Kirin
Ảnh báo chí của Kirin.
Đối với Kirin, dự án này phù hợp với chiến lược dài hạn tập trung vào nghiên cứu, lên men và các thành phần chức năng, chẳng hạn như chiết xuất hoa bia chín.
Đối với ngành công nghiệp cà phê, việc tái chế chất thải cà phê có tiềm năng mang lại lợi ích ở cấp độ nông trại, tuy nhiên vẫn còn những vấn đề về hậu cần và khả năng mở rộng, việc “tẩy xanh” và các quy định sản xuất thực phẩm.
Một nghiên cứu ở Colombia ước tính rằng ngành cà phê tạo ra khoảng 0,9 kg chất thải vật chất cho mỗi kg quả cà phê thu hoạch được, tương đương với hàng nghìn tấn bã, vỏ và chất nhầy mỗi năm.
Mặc dù chất thải đó thường được ủ phân tại địa phương, nhưng đôi khi nó cũng bị đổ hoặc đốt, gây ô nhiễm đất và nguồn nước. Do đó, nó đã được xác định có tiềm năng sử dụng tuần hoàn, loại bỏ chất thải đồng thời tạo ra nguồn thu nhập tiềm năng cho nông dân. Bã cà phê khô, hay còn gọi là cascara, được quảng bá vì đặc tính chống oxy hóa và có thể mang lại hương vị chua nhẹ, thoang thoảng vị trái cây.
Trong lĩnh vực cà phê và đồ uống, cascara thường được pha thành trà, trong khi nhiều công ty nhỏ đã giới thiệu các sản phẩm đồ uống pha sẵn (RTD) từ cascara. Tuy nhiên, nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc mở rộng quy mô vẫn là một thách thức do vấn đề hậu cần chuỗi cung ứng.
Kirin không cung cấp chi tiết về cách họ thu mua các phụ phẩm cà phê, mặc dù công ty cho biết họ đang tiếp tục phát triển các loại đồ uống mới sẵn sàng cho thị trường có chứa thành phần này.
