Bước vào sân khấu chính: giới thiệu Solein® và hương vị đầu tiên của tương lai tại Hoa Kỳ
PHỎNG VẤN VỚI:
JUAN MANUEL BENÍTEZ-GARCIA, GIÁM ĐỐC THƯƠNG MẠI TẠI SOLAR FOODS
Hoa Kỳ thường được coi là vùng đất hứa để thương mại hóa những cải tiến mới nhất. Đối với Solar Foods và Solein, Hoa Kỳ có rất nhiều cơ hội: chúng tôi đã trò chuyện với Giám đốc thương mại của Solar Foods, Juan Manuel Benítez-García để có cái nhìn thoáng qua về thị trường.
Tháng 9 này, Solar Foods đã công bố đã thực hiện bước đi lớn đầu tiên trên một thị trường mới bằng cách đạt được cái gọi là trạng thái GRAS (Được công nhận chung là an toàn) tự khẳng định tại Hoa Kỳ. Điều này cho phép công ty thực hiện những bước đi thương mại đầu tiên tại Hoa Kỳ.
Khi nhìn vào Hoa Kỳ, chúng ta nên mong đợi điều gì?
Bờ Đông, Bờ Tây – và mọi nơi ở giữa
Trước hết, Hoa Kỳ là nơi có các trung tâm xu hướng ẩm thực được công nhận trên toàn cầu: New York, Los Angeles hoặc San Francisco là những động lực thúc đẩy và thúc đẩy sự đổi mới liên tục trong ẩm thực. Và điều đó không có gì ngạc nhiên.
“Các khu vực đô thị ven biển xung quanh những thành phố này là nơi sinh sống của rất nhiều người có thu nhập khả dụng và am hiểu xu hướng. Họ luôn quan tâm đến các thành phần, hương vị và ảnh hưởng mới. Đồng thời, có nhiều khu vực của Hoa Kỳ mà người nước ngoài có thể không nhận ra, nhưng các thương hiệu thực phẩm sáng tạo có cơ hội phát triển”, Giám đốc thương mại của Solar Foods Juan Manuel Benítez-García giải thích. Ông lấy ví dụ về Tiểu bang Lone Star: Texas.
“Texas là tiểu bang lớn thứ hai của Hoa Kỳ về cả diện tích và dân số, vì vậy, xét về mặt thị trường, nơi đây đã rất thú vị. Và nó không phải là một khối thống nhất: có nhiều điểm nóng đô thị đa dạng như Austin, nơi có rất nhiều người sành ăn quan tâm đến hương vị mới”.
Nhiều công ty sáng tạo cũng theo dõi chặt chẽ và hoạt động ở vùng Trung Tây. Một lập luận cho điều này là khu vực này thường được coi là "trái tim của nước Mỹ": những gì thành công ở đó cũng có tiềm năng thành công trên khắp cả nước.
Để sử dụng phép ẩn dụ phổ biến liên quan đến thực phẩm, Hoa Kỳ thường được ví như một bát salad của các nền văn hóa và ảnh hưởng. Điều này cũng được phản ánh trong nền ẩm thực sôi động và đa dạng nhưng luôn mang nét đặc trưng của Mỹ: ẩm thực kết hợp đầy mạo hiểm ở các thành phố lớn, ẩm thực tâm hồn và hương vị Cajun ở miền Nam, công thức nấu ăn Tex-Mex trên khắp các tiểu bang giáp với Mexico, nhiều hương vị Đông và Trung Âu hơn trên khắp vùng Trung Tây, và nhiều hơn nữa.
Người Mỹ gốc Ý, người Mỹ gốc Hoa, người Mỹ gốc Tây Ban Nha và La tinh, người Mỹ gốc Do Thái, người Mỹ gốc Phi và một số nền văn hóa khác đều đã mang những nguyên liệu độc đáo của họ vào bàn ăn sôi động của đất nước, điều chỉnh và biến chúng thành một thứ gì đó mới mẻ. Không có nền văn hóa ẩm thực nào có thể được quan sát qua một lăng kính duy nhất - và điều đó đặc biệt đúng đối với Hoa Kỳ.
Hoa Kỳ là nơi hội tụ của nhiều nền văn hóa ẩm thực và nhiều lựa chọn từ đồ ăn đường phố đến nhà hàng cao cấp. New York là một trong những trung tâm ẩm thực bận rộn nhất của đất nước.
Người Mỹ ăn uống như thế nào, ở nhà và ở xa
Cách người Mỹ thưởng thức đồ ăn theo nhiều cách được thúc đẩy bởi sự tiện lợi. Các cửa hàng thức ăn nhanh như một khái niệm đã trở nên phổ biến ở Mỹ vào đầu thế kỷ 20 và QSR (nhà hàng phục vụ nhanh) là một phần chính trong ngành công nghiệp thực phẩm của đất nước này.
Theo một cuộc khảo sát của US Foods năm 2023, trung bình người Mỹ ăn ngoài ba lần một tháng và đặt giao hàng 4,5 lần một tháng. Điều này cũng được phản ánh trong thói quen chi tiêu: Trường Nghệ thuật Ẩm thực Auguste Escoffier lưu ý rằng vào năm 2023, người Mỹ đã chi 44,3% ngân sách thực phẩm của mình cho thực phẩm tại nhà và 55,7% cho thực phẩm xa nhà.
Khi ăn tối tại nhà, người Mỹ vẫn thích những lựa chọn tiện lợi: thị trường đồ ăn chế biến sẵn khổng lồ của đất nước này đã tăng trưởng từ 38,2 tỷ đô la lên 46,4 tỷ đô la từ năm 2018 đến năm 2023 và dự kiến sẽ tăng lên 53,4 tỷ đô la vào năm 2029.
Tuy nhiên, tính dễ nấu chỉ là một phần của hệ thống phân cấp quyết định. Bất kỳ loại thực phẩm nào trước tiên cũng phải đáp ứng các tiêu chí nguyên thủy rõ ràng để trở nên hấp dẫn.
“Cho dù chúng ta có ý thức hay không, tất cả chúng ta đều thèm đồ ăn ngon và bổ dưỡng. Đây là những nhu cầu sinh học và phổ quát, bất kể quốc gia hay nền văn hóa nào: là con người, chúng ta hướng đến những loại thực phẩm làm hài lòng các giác quan và thỏa mãn chúng ta”, Benítez-Garcia liệt kê.
Khi các tiêu chuẩn này được đáp ứng, nhiều câu hỏi cụ thể hơn bắt đầu xuất hiện và ảnh hưởng đến các lựa chọn.
“Đối với người tiêu dùng Hoa Kỳ, giá cả là yếu tố quan trọng. Thực phẩm phải ngon, bổ dưỡng, lý tưởng nhất là lành mạnh… nhưng cũng phải có giá cả phải chăng”.
Mọi thứ đều lớn hơn ở Hoa Kỳ – bao gồm cả khả năng của Solein
Ở dạng bột, thành phần mới lạ này có hương vị nhẹ và dễ chịu, chỉ một chút vị umami. Nó không cần phải che giấu và không lấn át các hương vị khác khi sử dụng trong thực phẩm: một món ăn được cung cấp bởi Solein có thể có hương vị giống như khi sử dụng các thành phần thông thường.
Hơn nữa, các chức năng công nghệ đa năng của Solein có nghĩa là nó dễ dàng biến mất trong nhiều loại thực phẩm khác nhau. Benítez-Garcia liệt kê nhiều ví dụ về cách thành phần mới lạ này có thể tìm đường đến giỏ hàng và bàn ăn của người Mỹ:
“Solein rất linh hoạt, nó có thể thay thế hoặc bổ sung protein động vật và thực vật trong các sản phẩm thay thế thịt và hỗn hợp thịt. Nó có thể thay thế sữa trong kem, gelato, pho mát và sữa chua, nơi nó cung cấp độ béo ngậy tự nhiên và cảm giác trong miệng. Và nó có thể thay thế trứng trong mì ống hoặc mì sợi, được sử dụng trong sốt mayonnaise và nước sốt, và vì nó là bột phân tán mịn, Solein có thể được sử dụng trong súp, nước sốt hoặc đồ uống. Đây đều là những danh mục sản phẩm lớn trong ngành công nghiệp thực phẩm Hoa Kỳ.”
Giám đốc thương mại của Solar Foods Juan Manuel Benítez-García
Benítez-Garcia chuyển từ bàn ăn sang phòng tập thể dục, nơi hương vị nhường chỗ cho sự tăng cường dinh dưỡng, cả hai đều có Solein cung cấp.
Về mặt dinh dưỡng, Solein chứa tất cả chín loại axit amin thiết yếu và có hàm lượng axit amin chuỗi nhánh và leucine cao, là những chất quan trọng trong các sản phẩm sức khỏe và dinh dưỡng. Ngoài ra, Solein có hàm lượng sắt và vitamin B cao.
“Hoa Kỳ có rất nhiều người tiêu dùng sống một lối sống năng động và muốn tối ưu hóa phần này trong chế độ ăn uống của họ. Họ quan tâm đến lợi ích về sức khỏe và hiệu suất, và Solein là một cách tuyệt vời để cung cấp protein và bổ sung sắt vào các sản phẩm dinh dưỡng thể thao.”
Kết hợp hương vị, dinh dưỡng, dễ sử dụng và tính bền vững, CCO của Solar Foods thấy rằng Solein có vô số lựa chọn để thu hút người tiêu dùng Hoa Kỳ.
“Chúng tôi có thể thêm tính bền vững vào thực phẩm trong khi vẫn giữ được hương vị và tôn trọng các nhu cầu dinh dưỡng khác nhau. Đó là chìa khóa. Đây là cơ hội để đưa ra những lựa chọn bền vững ngon miệng và dễ dàng trên nhiều danh mục, cả trong nhà hàng và trên các lối đi trong siêu thị.”
Solein là một thành phần tự nhiên, nhưng không đòi hỏi phải trồng trọt hoặc chăn nuôi. Về cơ bản, nó tách biệt sản xuất thực phẩm khỏi nông nghiệp truyền thống và mở ra cánh cửa để tạo ra nhiều phần lớn sản phẩm của ngành công nghiệp thực phẩm bền vững hơn.
“Solein chỉ cần một phần nhỏ diện tích đất và nước để sản xuất và tạo ra một phần nhỏ lượng khí thải nhà kính so với protein thực vật hoặc động vật thông thường”, Benítez-García mô tả. “Điều này khiến nó trở thành loại protein bền vững nhất mà chúng ta biết.”
Không chỉ là "một" thị trường, mà là "thị trường"
Hoa Kỳ là thị trường thực phẩm lớn nhất thế giới; do đó, thị trường này có thể nâng tầm những sản phẩm chưa từng thấy như không có thị trường nào khác. Điều này một phần không nhỏ là nhờ vào môi trường pháp lý thân thiện với doanh nghiệp của Hoa Kỳ: Hoa Kỳ luôn mong muốn chào đón những nhà đổi mới.
Ngành kinh doanh thực phẩm của quốc gia này được thúc đẩy bởi các thương hiệu được công nhận trên toàn cầu, những thương hiệu này đều đang tìm kiếm điều lớn lao tiếp theo. Tiềm năng hợp tác là rất lớn: những thay đổi có thể tạo ra sự khác biệt nhỏ ở các thị trường khác có khả năng khả thi và hợp lý khi lợi thế có thể được mở rộng thông qua khối lượng tuyệt đối.
Việc thâm nhập thị trường Hoa Kỳ có một uy tín nhất định đối với bất kỳ công ty hoặc thương hiệu nào: nó có thể được coi là một chỉ báo về tiềm năng thương mại. Đối với Solar Foods và Solein, Hoa Kỳ đại diện cho một bàn đạp không giống bất kỳ nơi nào khác để giúp chia sẻ tương lai của thực phẩm.
Nguồn hình ảnh: Luca Bravo và Anton @sldnr qua Unsplash.com.
Mời các đối tác xem hoạt động của Công ty TNHH Pacific Group.
FanPage: https://www.facebook.com/Pacific-Group
YouTube: https://www.youtube.com/@PacificGroupCoLt
