Vì Bạn Không Thể Được Tin Tưởng, Các Nhà Khoa Học Trình Bày Một Chỉ Số Sinh Học Về Cà Phê
Nhân viên Daily Coffee News | Ngày 29 tháng 3 năm 2024
Hãy cẩn thận, những kẻ nói dối: Các nhà nghiên cứu ở Đức cho biết họ đã xác định được một chỉ số sinh học đáng tin cậy về lượng cà phê tiêu thụ có thể xác minh xem mọi người có uống cà phê gần đây hay không.
Thường được đo thông qua mẫu nước tiểu, máu hoặc mô, các chỉ số sinh học đóng vai trò là chỉ số sinh học về tình trạng cơ thể hoặc bệnh tật cụ thể.
Mặc dù nhu cầu về các chỉ số sinh học về lượng cà phê tiêu thụ không nhất thiết phải cấp bách — lượng cà phê tiêu thụ thường được coi là an toàn hoặc thậm chí là một phần của chế độ ăn uống lành mạnh — nhưng khoa học vẫn tiếp tục tiến triển chậm rãi và có chủ đích.
Một nhóm nghiên cứu do Viện Leibniz về Sinh học Hệ thống Thực phẩm tại Đại học Kỹ thuật Munich ở Đức đứng đầu cho rằng các chỉ số sinh học có khả năng đo lường khách quan lượng cà phê tiêu thụ, trong khi nghiên cứu học thuật hiện nay dựa vào việc tự báo cáo.
Tiếp nối nghiên cứu thí điểm năm 2011 đánh giá tiềm năng của các dấu hiệu sinh học cà phê khác nhau, nhóm nghiên cứu đã tìm đến N-methylpyridinium, một hợp chất có trong cà phê arabica và robusta rang.
Các nhà nghiên cứu cho biết hợp chất này không nhất thiết chỉ ra lượng cà phê tiêu thụ, nhưng có thể được sử dụng để xác định xem cà phê đã được tiêu thụ hay chưa.
"Như chúng tôi đã chỉ ra, N-methylpyridinium đáp ứng mọi tiêu chí mà khoa học yêu cầu đối với một dấu hiệu sinh học để kiểm soát lượng thức ăn nạp vào", tác giả chính của nghiên cứu Roman Lang thuộc Viện Leibniz cho biết. "Ngay cả khi chúng tôi không thể đưa ra kết luận trực tiếp về lượng cà phê tiêu thụ do nhiều yếu tố khác nhau, thì chất rang vẫn phù hợp làm dấu hiệu. Điều này là do nó cho phép chúng tôi phân biệt một cách khách quan và thực tế giữa những người đã uống cà phê và những người chưa uống. Do đó, chúng tôi đề xuất nó như một dấu hiệu sinh học định tính đáng tin cậy cho việc tiêu thụ cà phê".
