Full Life đã thiết lập công nghệ sản xuất "kem hình ba chiều 360 độ khó tan chảy." Trong tương lai, kem 3D sử dụng các nhân vật như công viên giải trí dự kiến sẽ xuất hiện.
Vào một ngày giữa mùa hè nóng nực, có một loại kem thần kỳ giữ được hình dạng lâu mà không bị chảy dù bạn có mang theo que kem bên ngoài. Đó là "Kem không tan !?" do startup FULLLIFE (Shinjuku, Tokyo) tạo ra. Phối hợp với Dai Nippon Printing (DNP), vào tháng 1 năm 2022, chúng tôi cũng đã thành lập công nghệ đúc 3D hình dạng của các nhân vật. Công nghệ thực phẩm từ Nhật Bản, tạo ra giá trị mới cho kem mà vẫn giữ được độ ngon, là dấu hiệu của sự phá sản.
“Kem không tan !?” được tạo ra bởi Trung tâm Nghiên cứu Phát triển Biotherapy (thành phố Kanazawa), tiền thân của Full Life. Nó được hiện thực hóa bằng cách pha trộn một nguyên liệu thô giữ lại hình dạng (chiết xuất dâu tây) với thành phần "dâu tây polyphenol" chiết xuất từ quả dâu tây làm lõi.
Ban đầu, các polyphenol trong dâu tây được cung cấp ra thị trường như một nguyên liệu thô lỏng cho mỹ phẩm. Vì nó cũng có thể được sử dụng như một thành phần thực phẩm, một đầu bếp bánh ngọt quan tâm đã thử đánh nó trong kem tươi và nhận thấy rằng kem bị đánh bông quá nhiều.
Sau sự kiện tình cờ này, tôi bắt đầu nghiên cứu với sự cộng tác của Khoa Khoa học Dược phẩm địa phương, Đại học Kanazawa. Sau đó, ông phát hiện ra một thực tế rằng khi trộn với kem (đá), khả năng giữ hình dạng được cải thiện và trở nên khó tan chảy. Công nghệ cải thiện khả năng giữ hình dạng của kem bằng cách sử dụng chiết xuất dâu tây đã được phát triển đã được cấp bằng sáng chế vào năm 2014.
Nguyên tắc là thế này. Nói chung, kem, nước và dầu tách biệt nhau và bắt đầu tan chảy theo thời gian. Tuy nhiên, khi chiết xuất dâu tây được thêm vào, nó rất khó hòa tan vì nó ngăn cản sự phân tách của nước và dầu. Ngoài ra, độ đàn hồi của các bong bóng nhỏ trong kem tăng lên, tạo thêm tác dụng làm kem khó xẹp hơn.
Bằng cách này, băng thường bắt đầu tan chảy ngay lập tức có thể giữ nguyên hình dạng trong một thời gian. Trong một thí nghiệm sử dụng que kem, người ta nói rằng nó vẫn giữ được hình dạng mà không bị nhỏ giọt ngay cả sau 2 giờ trong môi trường 25 độ C.
Trái ngay sau khi lấy ra khỏi tủ đông và trái phải sau 2 giờ. Không nhỏ giọt sau 2 giờ
Có nhiều cách khác để làm cho kem khó tan chảy hơn. Nó chủ yếu là một phương pháp trộn agar và gelatin, và đã được thương mại hóa bởi một số nhà sản xuất bánh kẹo lớn. Tuy nhiên, khi sử dụng agar, nó có kết cấu giòn và có nhược điểm là cảm giác ngon miệng của kem có xu hướng biến mất. Gelatin rất khó tạo công thức, và nếu bạn thêm một lượng lớn gelatin để giữ hình dạng, nó sẽ trở nên giống như mousse và bạn sẽ không cảm thấy lạnh.
Mặt khác, chiết xuất dâu tây có thể để lại kết cấu kem chắc chắn bằng cách thêm nguyên liệu thô. Takeshi Toyoda, CEO của Full Life cho biết: “Đặc biệt, việc có thể giữ được hình dạng khó tan chảy mà vẫn giữ được hương vị ban đầu của kem là một lợi thế lớn mà các nguyên liệu khác không có được.
Lợi ích của việc cải thiện giữ dáng không chỉ giới hạn ở việc khó tan chảy. Ví dụ, khi nguyên liệu được đổ vào khuôn nhân vật và làm lạnh để làm kem. Khi bạn lấy nó ra khỏi khuôn, bạn có thể tái tạo các chi tiết một cách chắc chắn mà không làm sứt mẻ sự không đồng đều của khuôn mặt và các bộ phận cơ thể. Hình dạng hoàn thiện hơn và sự hài lòng về thị giác cao hơn.
Sau nhiều năm nghiên cứu về công nghệ băng khó tan như vậy, vào tháng 1 năm 2010, chúng tôi đã công bố công nghệ sản xuất "băng hình ba chiều 360 độ khó tan" có thể tái tạo các nhân vật trong 3D từ mọi hướng. Gộp hai khuôn trước và sau khi đổ nguyên liệu, để nguội rồi lấy khuôn ra là hoàn thành. Chiết xuất dâu tây được tăng lên một chút so với các sản phẩm thông thường để dễ đông đặc hơn.
Người ta nói rằng đã nhận được rất nhiều câu hỏi từ các điểm du lịch và công viên giải trí hỏi "Tôi có thể làm kem 3D với nhân vật này không?" Vào năm 2010, nhiều loại kem hình 3D khác nhau do công ty cung cấp trên cơ sở OEM (do nhà sản xuất thiết bị gốc sản xuất), chẳng hạn như các nhân vật địa phương và nhân vật trong công viên giải trí, dự kiến sẽ xuất hiện.
Cocktail bia cũng được cung cấp với "đá khó tan"
Hiện tại nó không tan chảy! ?? Là một "ông trùm" về kem, Full Life chủ yếu sản xuất kem B2B (công ty), nhưng thời gian đầu, ông đã mở một cửa hàng và bán sản phẩm này. Bắt đầu bằng việc khai trương cửa hàng được quản lý trực tiếp "Kanazawa Ice" ở quận Higashi Chaya, một điểm thu hút khách du lịch ở thành phố Kanazawa, vào năm 2017, công ty đã mở cửa hàng ở Harajuku, Tokyo và America-mura, Osaka, và trở thành chủ đề nóng trong một thời gian. .
Tuy nhiên, anh nhớ lại giới hạn phát triển của bản thân và quyết định chuyển trọng tâm sang B2B. Vào tháng 12 năm 2018, tham gia vào sự kiện "Morning Pitch", sự kiện khuyến khích liên minh kinh doanh giữa các công ty khởi nghiệp và các công ty lớn, đã tạo ra một cuộc gặp gỡ.
Vào tháng 10 cùng năm, tại DNP, Bộ phận Thiết kế Kinh doanh của Khối Sáng tạo Thông tin mới được thành lập với mục đích thúc đẩy các hoạt động kinh doanh mới, và ông Kyohei Koizumi của Khối cũng tham gia sự kiện này.
"Tôi đang tham gia tìm kiếm hạt giống cho một công việc kinh doanh mới, nhưng nó không tan !? Ice đã có một tác động lớn. Là một công ty in ấn, chúng tôi gần gũi với nội dung chẳng hạn như ký tự và chúng tôi sản xuất hộp đựng trong lĩnh vực kinh doanh hiện tại của mình. Vì chúng tôi cũng có công nghệ nên chúng tôi có thể hợp lực. Tôi nghĩ rằng chúng tôi có thể kinh doanh cùng nhau, bao gồm cả việc phát triển các kênh bán hàng, vì vậy tôi đã nói chuyện ngay với anh ấy. "
Trên thực tế, nó không phải là kem khởi đầu là sự hợp tác đầu tiên giữa hai công ty, mà là "ice". Trong khi thảo luận về các khả năng kinh doanh bằng cách sử dụng chiết xuất dâu tây, chúng tôi được hỏi liệu công nghệ tương tự có thể được áp dụng cho nước đá hay không, và sau khi thử và sai, chúng tôi đã thành công trong việc phát triển loại đá khó tan "Ice Bowl".
Đá khó tan "Ice Bowl"
Chiết xuất dâu tây và trái cây xay nhuyễn trộn với nước và đông lạnh theo hình cầu. Khi bạn cho đá vào đồ uống, đá tan chậm hơn đá bình thường trong khi vẫn làm lạnh tốt. Trong quá trình này, chất nhuyễn dần dần tiết ra và thức uống được thiết kế để có hương vị trái cây. Cả hai công ty đều đang ấp ủ ý tưởng sử dụng chất này cho bia như một loại cocktail bia có thể chuyển dần sang hương vị trái cây.
Trước tình hình đó, Asahi Breweries đã chung tay. DNP thiết lập cơ sở tại WeWork, một dịch vụ văn phòng chia sẻ, để xây dựng mối quan hệ với các đối tác đồng sáng tạo như các công ty khởi nghiệp. Và việc Asahi Breweries cũng sử dụng WeWork là nguyên nhân dẫn đến cuộc chạm trán.
Là kết quả của các cuộc thảo luận lặp đi lặp lại giữa ba công ty, Asahi Breweries đã đề xuất và phát triển loại cocktail bia "BEER DROPS" sử dụng bát đá cho các nhà hàng bán buôn bia của công ty từ 20 năm nay.
Cocktail bia "BEER DROPS"
Chúng tôi đưa ra các thực đơn như "BIA ĐỎ", sử dụng các bát nước đá có chứa dưa hấu, đào và dứa xay nhuyễn. Người ta nói rằng ba loại trái cây được trộn để tạo thành một loại cocktail bia giải khát. "Một số người hòa tan nó trong bia và chỉ đơn giản là uống nó như một ly cocktail bia, trong khi những người khác ăn bát đá như một món ăn mát lạnh. Vấn đề là bạn có thể thưởng thức nó theo nhiều cách khác nhau" (Mr. Toyoda). Nhắm đến những người trẻ tuổi và phụ nữ đang rời xa bia, chúng tôi đã thành công trong việc đề xuất một cách uống mới với thực đơn đáng dùng trên Instagram.
Tuy nhiên, sau 20 năm, do ảnh hưởng của loại virus coronavirus mới, nhiều nhà hàng phục vụ đồ uống có cồn phải đóng cửa. Do đó, Full Life và DNP cũng thử thách những lĩnh vực mới. Tập trung vào thực tế là các bát đá có thể được thưởng thức trong nước có ga hoặc nước ngọt, vào tháng 9 năm 2009, một đợt bán thử nghiệm có giới hạn đã được thực hiện tại một quán cà phê ở Nakameguro, Tokyo.
Tại quán cà phê, chúng tôi cung cấp "sữa dâu", được làm bằng cách thêm đá có chứa dâu tây xay nhuyễn vào sữa. Giả định bán được 100 cốc trong một tháng đã trở nên phổ biến, bán được 250 cốc trong hai tuần. Để đáp lại kết quả này, tên sản phẩm đã được đổi thành "Seasoning Sherbet" từ tháng 1 năm 2010, và hệ thống cung cấp cho các quán cà phê và các cơ sở khác nhau đã được chuẩn bị một cách nghiêm túc.
"Chúng tôi cũng đang có kế hoạch làm nổi tảng băng hình con cá trong bể cá và cung cấp nó dưới dạng 'soda aquarium'. Giống như băng, hình dạng của vật thể có thể được tái tạo chi tiết và khó tan chảy, vì vậy nó có thể giữ nguyên hình dạng cho Toyoda nói. Nó đã được xem xét để sử dụng trong các loại đồ uống khác nhau, và có vẻ như một thể loại đồ uống mới có thể thưởng thức trực quan cũng như hương vị sẽ được thành lập.
Tạo lại nhân vật anime bằng kem que
Mặt khác, nó không tan chảy! ?? Nhiều phát triển khác nhau đã được cố gắng cho kem. Ví dụ, tại vườn bách thảo Higashiyama ở thành phố Nagoya, "Shabani Ice", có hình dạng giống cơ thể của Shabani, vốn nổi tiếng là một chú khỉ đột đẹp trai, đang được bày bán và ngày càng trở nên phổ biến. Tại Bảo tàng Khủng long ở tỉnh Fukui, nó sẽ được cung cấp trong nhiều lĩnh vực khác nhau như bán kem khủng long. Trong cả hai trường hợp, tình huống hiện tại là "băng 2D", chỉ có ba chiều ở mặt trước và phẳng ở mặt sau.
Với thực tế là nó rất khó nóng chảy, có một số công dụng mà thông thường sẽ không thể thực hiện được. Ví dụ điển hình không tan với bột đậu đỏ! ?? "Taiyaki với kem" được làm bằng cách gói kem trong bột và nướng. Được cung cấp bởi "Taiyaki Kobo Dokyu", có 4 cửa hàng ở ga Kanazawa, tỉnh Ishikawa. Phần băng tan chảy như bavarois ở bên ngoài, và phần trung tâm giữ lạnh. Bột và nhân đậu Taiyaki còn nóng hổi, bạn có thể thưởng thức vị mát lạnh bên trong.
Như một niềm vui thị giác, có "Giờ tắm cà phê của Onsen Kumamon's" sử dụng các ký tự địa phương. Một vài năm trước, nó đã được bán độc quyền tại nhà hàng "KICHIRI Shibuya" ở Shibuya, Tokyo. Nó không tan chảy trong bát! ?? Đổ cà phê nóng vào Kumamon Ice.
Đó là cái gọi là phong cách affogato tráng miệng. Thật buồn cười khi Kumamon, vốn sẽ nhanh tan chảy, vẫn giữ nguyên hình dạng trong một thời gian ngay cả khi ngâm trong cà phê nóng, và trông giống như đang thư giãn trong bồn tắm.
Bằng cách kết hợp nó với thức ăn và đồ uống nóng theo cách này, nó có lợi thế là tạo ra trải nghiệm ẩm thực lật đổ quan niệm thông thường về kem. Hơn nữa, nó không làm hỏng độ ngon. Có thể nói đây là công nghệ thực phẩm được chú ý theo phong cách Nhật Bản.
Và chúng tôi sẽ tập trung vào kem hình 3D mới nhất khó tan chảy. Ngoài việc phát triển tại các điểm du lịch, công viên chủ đề, dự kiến sẽ thương mại hóa tại các chuỗi cafe, cửa hàng tiện ích.
"Thách thức đối với các chuỗi quán cà phê là làm thế nào để tăng đơn giá cho mỗi khách hàng với thực đơn có giá trị gia tăng cao. Bằng cách cung cấp các sản phẩm sử dụng kem hình 3D này và đồ uống với sorbet gia vị, đơn giá là 50 yên và 100 yên. Nó sẽ có thể tăng lên thành đồng yên "(Ông Toyoda)
Ngay cả tại các cửa hàng tiện lợi, hầu hết các que kem hiện nay đều có hình chữ nhật, nhưng nếu xếp kem hình 3D vào các cửa hàng thì ảnh hưởng sẽ rất lớn. "Trước đây, khi đưa ra những chiếc kem có họa tiết là nhân vật anime, rất khó để thay đổi thành phần bên trong vì chỉ có thể thay đổi bao bì. Tuy nhiên, nếu sử dụng công nghệ làm kem 3D, thì khuôn mặt của chính nhân vật và Bạn có thể tạo hình thành những que kem với khả năng tái tạo cao. "(Mr. Toyoda)
Ví dụ, có thể biến một nhân vật Pokemon hoặc Mobile Suit Gundam thành một cây kem hình 3D. Không chỉ hình ảnh phía trước mà cả khung cảnh phía sau cũng có thể được tái tạo, vì vậy có rất nhiều bức ảnh được "instagram". Trong tương lai, nó sẽ hợp tác với DNP để khuyến khích các công ty sở hữu nhân vật thương mại hóa nó.
Hơn nữa, chúng tôi đang xem xét mở rộng ra nước ngoài cũng như trong nước. Gần đây và hứa hẹn nhất là Đông Nam Á, nơi có nắng nóng gay gắt. Không thể hòa tan! ?? Bạn hoàn toàn có thể chứng minh được tính ưu việt của kem, và phim hoạt hình Nhật Bản cũng rất được yêu thích. Nếu bạn phát triển một cây kem 3D với hình dạng của một nhân vật anime, chắc chắn bạn sẽ nhận được nó.
Để mở rộng ra nước ngoài, chúng tôi sẽ sử dụng lực lượng bán hàng của DNP, hoạt động trên toàn cầu. Trên thực tế, trước khi tàu Corona bị đắm, các cuộc đàm phán kinh doanh cho món sorbet gia vị đã được tiến hành với một chuỗi quán cà phê lớn ở Singapore. Đánh giá của người dân địa phương đối với các sản phẩm "khó nóng chảy" là rất cao và khả năng sẽ mở rộng đáng kể nếu xác tàu hào quang được giải quyết.
Nó cũng có vẻ hữu ích với bánh đá, hiện đang được giới trẻ ưa chuộng. Đá hình 3D có thể được sử dụng làm lớp phủ cho bánh đá. Nếu bạn thêm chiết xuất dâu tây vào toàn bộ, bạn có thể tạo ra một chiếc bánh đá khó tan chảy.
Ngoài việc bán tại các cửa hàng kem nói chung, “Chúng tôi cũng đang xem xét việc in ảnh chụp tại chỗ tại đám cưới, v.v. lên bề mặt bánh đá bằng máy in thực phẩm và mực ăn được và cung cấp chúng.
Nó là ”(Ông Toyota). Ưu điểm là ảnh không bị chảy máu vì nó không dễ bị chảy, và bạn có thể giữ nó trong tình trạng tốt trong thời gian dài.
Trước khi xảy ra thảm họa Corona, nó đã bán được 1 triệu suất ăn mỗi năm trong nhiều năm! ?? Mặc dù đó là kem, doanh số bán hàng buộc phải giảm do hư hại của hào quang. Tuy nhiên, gần đây, có dấu hiệu hồi sinh, chẳng hạn như một giao dịch quy mô lớn với một chuỗi quán cà phê đã được quyết định và các công việc chuẩn bị đang được tiến hành. Vào mùa hè năm 2010, doanh số bán hàng thử nghiệm tại các cửa hàng tiện lợi lớn cũng được mong đợi.
