Các công ty dịch vụ thực phẩm từ lâu đã phải vật lộn với thách thức phải làm gì với tất cả rác thải thực phẩm của họ. Tuy nhiên, các nhà nghiên cứu tại Đại học Houston Conrad N. Hilton College of Global Hospitality Leadership đang làm sáng tỏ cách thức công nghệ sạch có thể giúp các công ty đó giảm lãng phí và thiết lập các mục tiêu bền vững lâu dài.
Trong một nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Nghiên cứu Khách sạn & Du lịch , Tiffany S. Legendre, phó giáo sư tại Đại học Hilton, và nhóm của cô, đã phỏng vấn 17 nhà lãnh đạo của các nhà cung cấp dịch vụ ăn uống tại chỗ lớn nhất của đất nước (ví dụ: Aramark, Compass và Sodexo) , về vai trò của công nghệ sạch trong việc thiết lập mục tiêu và thành tích của họ trong việc giảm lãng phí thực phẩm . Công nghệ sạch có thể bao gồm từ phần mềm và thiết bị thu mua thực phẩm và theo dõi chất thải đến các hệ thống ủ phân kỹ thuật số.
Legendre cho biết: “Các công ty này đang cung cấp dịch vụ thực phẩm cho các tổ chức, giải quyết hàng triệu bữa ăn mỗi ngày. "Bạn có thể tưởng tượng mức độ lãng phí trong hoạt động của họ chỉ vì khối lượng họ xử lý."
Các công ty dịch vụ thực phẩm tại chỗ cung cấp dịch vụ quản lý thực phẩm khối lượng lớn trên quy mô lớn ở những nơi như trường học, bệnh viện và sân vận động trên khắp Hoa Kỳ và họ chịu trách nhiệm cho một phần đáng kể lượng lãng phí thực phẩm của cả nước. Ví dụ, khoảng 100.000 trường học phục vụ bữa trưa cho gần 30 triệu học sinh mỗi ngày và khoảng 530.000 tấn bị lãng phí mỗi năm.
Và theo Chương trình Môi trường của Liên Hợp Quốc, một phần ba tổng số lương thực được sản xuất trên thế giới—khoảng 1,3 tỷ tấn—bị thất thoát hoặc lãng phí mỗi năm. Nếu chất thải thực phẩm được coi là quốc gia của chính nó, nó sẽ là quốc gia phát thải khí nhà kính lớn thứ ba sau Trung Quốc và Hoa Kỳ
Chỉ riêng ở Hoa Kỳ, hơn 130 tỷ pound thực phẩm bị lãng phí mỗi năm với chi phí hơn 160 tỷ USD. Và thực phẩm chiếm hơn 20% chất thải rắn đô thị ở Hoa Kỳ, chiếm nhiều không gian trong các bãi chôn lấp hơn bất kỳ thứ gì khác.
Legendre cho biết : “Trước đây, các công ty không thể theo dõi lượng rác thải được tạo ra do việc quản lý dữ liệu không tốt. "Việc áp dụng công nghệ sạch có thể làm cho các mục tiêu giảm lãng phí thực phẩm của tổ chức trở nên cụ thể hơn và có thể đạt được bằng khả năng đo lường và định lượng những gì và bao nhiêu đang bị lãng phí."
Nhưng nó không đơn giản như việc áp dụng các công nghệ. Nhóm của Legendre nhận thấy rằng việc thu hút nhân viên tham gia vào quy trình là chìa khóa thành công của họ.
“Công nghệ sạch là con dao hai lưỡi vì nhân viên có thể xem nó như một cơ chế trừng phạt,” Legendre nói. "Nghiên cứu của chúng tôi cho thấy để các công ty đạt được các mục tiêu bền vững, điều quan trọng là phải thu hút và thúc đẩy họ tham gia vào kế hoạch hành động."
Cuối cùng, nghiên cứu cho biết các nhà quản lý và nhân viên phải làm việc cùng nhau để đạt được các mục tiêu bền vững và các nhà quản lý nên giao tiếp rõ ràng, cung cấp đào tạo và giáo dục cũng như linh hoạt khi triển khai công nghệ sạch. Khi làm như vậy, Legendre nói, các công ty có thể giảm dấu chân của họ trong bối cảnh lãng phí thực phẩm .
"Bằng cách nắm bắt công nghệ sạch và thúc đẩy sự hợp tác trong tổ chức của mình, các công ty có thể mở đường hướng tới một tương lai bền vững và hiệu quả hơn."
