THÔNG CÁO BÁO CHÍ
Fico, một nhà hàng có trụ sở tại Singapore, đang làm nên lịch sử ẩm thực bằng cách bắt tay vào một cuộc cách mạng ẩm thực bằng cách tạo ra Solein Chocolate Gelato đầu tiên trên thế giới, một món tráng miệng được làm từ các nguyên liệu có nguồn gốc từ không khí mỏng. Solein là loại protein bền vững nhất thế giới được sản xuất bởi công ty công nghệ thực phẩm Phần Lan Solar Foods.
Solar Foods đã nhận được sự chấp thuận theo quy định để bán Solein, một loại protein vi sinh vật mới, tại Singapore vào tháng 9 năm 2022. Hương vị đầu tiên của nó đã được phục vụ cho công chúng trong một buổi nếm thử chỉ dành cho những người được mời tại Fico, một nhà hàng bình dân bên bờ biển của Ý ở Singapore vào ngày 25 tháng 5 2023. Fico là khái niệm mới nhất của The Lo & Behold Group và nhà hàng hiện đã tạo ra một công thức gelato hoàn toàn mới, Solein Chocolate Gelato, sử dụng nguyên liệu mới, sẽ có mặt tại Fico từ ngày 15 tháng 6 .
Đây là lần đầu tiên trong lịch sử, một loại thực phẩm được sản xuất mà không có bất kỳ mối liên hệ nào với quá trình quang hợp và nông nghiệp đã được cung cấp cho công chúng. Gelato độc đáo thay thế sữa bằng Solein, loại protein bền vững nhất thế giới và loại bỏ động vật khỏi phương trình. Điều này mang đến một cái nhìn thoáng qua về một tương lai nơi hương vị và kết cấu quen thuộc, nhưng nơi thức ăn đến trên đĩa của chúng ta theo một cách hoàn toàn mới.
Tương lai có thể có vị như bất cứ thứ gì
Để chào mừng sự ra mắt rất được mong đợi của Solein, nhóm có tầm nhìn xa do Oliver Truesdale-Jutras, Giám đốc tư vấn phát triển bền vững Re:Growth, và Mirko Febbrile, đối tác đầu bếp của Fico, đã tạo ra một thực đơn nếm thử lấy cảm hứng từ Solein, thể hiện hương vị của Singapore trong một sự kiện độc quyền được tổ chức tại Fico.
Lấy cảm hứng từ các đặc tính của Solein, với hương thơm dịu nhẹ và vị umami gợi ý về vị béo ngậy và béo ngậy của kem, Đầu bếp Mirko đã khám phá cách kết hợp Solein với hương vị sô cô la dễ chịu để nâng tầm hương vị quen thuộc.
“Thật là một cơ hội tuyệt vời để trở thành nhóm đầu bếp đầu tiên giới thiệu một loại kem có một không hai với thế giới. Nó kết hợp hương vị thơm ngon quen thuộc mà tất cả chúng ta đều yêu thích với một nguyên liệu độc đáo được sản xuất mà không dựa vào nền nông nghiệp truyền thống. Khám phá tính linh hoạt của Solein là một hành trình đáng kinh ngạc; chúng tôi đã thử nghiệm tiềm năng của nó, tạo ra các món ăn từ súp miso, mì ống, nước sốt và món tráng miệng. Thay thế bơ sữa bằng Solein trong món kem gelato sô cô la này, chúng tôi có thể tạo ra một loại kem thuần chay mà không ảnh hưởng đến độ béo của kem,” Đầu bếp Mirko mô tả.
“Là một đầu bếp, tôi tin tưởng mạnh mẽ vào việc tạo ra thực phẩm bền vững và có trách nhiệm. Solein mở ra cơ hội cho chúng ta mô phỏng lại chuỗi thức ăn theo cách có lợi cho hành tinh của chúng ta mà không ảnh hưởng đến các món ăn và hương vị mà chúng ta yêu thích.”
Loại kem chạy bằng Solein đầu tiên trên thế giới sẽ được ra mắt bằng cách sử dụng sáng kiến Pedal for Gelato của Fico làm bệ phóng. Sáng kiến khuyến khích cuộc sống tốt hơn bằng cách vui chơi và tập thể dục và Fico thưởng cho những người tham gia đã đạp xe hơn 15 km trong ngày hôm đó bằng một muỗng kem gelato miễn phí để minh họa cho điều này.
Solein là “I ntel inside” – dễ dàng hòa trộn vào thực phẩm giúp gia nhập thị trường suôn sẻ
Solein Chocolate Gelato cũng là một ví dụ về tính linh hoạt và chức năng của thành phần mới: Solein hòa quyện vào các loại thực phẩm quen thuộc và lý tưởng cho tất cả các loại công thức nấu ăn, dù ngọt hay mặn. Nó có thể tạo cho thực phẩm một màu bổ sung từ các carotenoit có tự nhiên trong thành phần, nhưng trong loại gelato mới, màu này đến từ sô cô la nên thậm chí không có manh mối trực quan nào cho thấy Solein có ở đó. Điều này cho thấy cách ăn Solein cũng giống như ăn bất kỳ loại thực phẩm nào bạn đã biết và yêu thích, chỉ bền vững hơn.
“Nếu không biết, bạn sẽ không thể đoán được món kem gelato này bao gồm một thành phần hoàn toàn mới, độc đáo và bổ dưỡng chỉ bằng cách nếm thử. Nó có vẻ ngoài, cảm nhận và mùi vị giống như bất kỳ loại kem gelato nào khác của Ý - và đó chính xác là ý tưởng. Solein là 'Intel inside' của ngành công nghiệp thực phẩm”, CCO Shilei Zhang của Solar Foods giải thích .
“Solein Chocolate Gelato cũng phù hợp hoàn hảo cho thị trường này. Kem rất phổ biến ở Singapore: người ta thường thấy mọi người xếp hàng tại các quầy kem để được thưởng thức món mát lạnh vào một buổi tối nóng nực ở Singapore. Sô cô la cũng là một trong những hương vị phổ biến nhất trong kem trên toàn thế giới, vì vậy nó rất dễ thích ứng với khẩu vị địa phương.”
Gelato mới của Fico là sản phẩm đầu tiên mà Solar Foods kỳ vọng sẽ là một số lượng đáng kể các loại thực phẩm làm từ Solein gia nhập thị trường trong những năm tới. Vào ngày 30 tháng 5, Solar Foods và công ty thực phẩm Nhật Bản Ajinomoto đã công bố một liên minh chiến lược . Đây là quan hệ đối tác đầu tiên của Solar Foods với một thương hiệu thực phẩm toàn cầu và bao gồm thỏa thuận phát triển sản phẩm sử dụng Solein và tiến hành nghiên cứu khả năng tiếp thị, dự kiến bắt đầu vào quý 1 năm 2024. Cơ sở mới của Solar Foods, Nhà máy 01, đang được xây dựng ở Phần Lan. Dự kiến hoàn thành và đi vào sản xuất vào năm 2024. Nhà máy 01 sẽ lần đầu tiên đưa dây chuyền sản xuất Solein của công ty lên quy mô thương mại
Soleine là gì?
Solein là một loại bột giàu protein vi sinh có chứa tất cả các axit amin thiết yếu. Nó có thể được sử dụng để thay thế các protein hiện có trong nhiều loại thực phẩm, ví dụ như trong sữa và thịt thay thế, đồ ăn nhẹ và đồ uống khác nhau, mì và mì ống, hoặc bánh mì và phết. Đây là loại thực phẩm mới lạ đầu tiên được tách ra khỏi giới hạn của nền nông nghiệp truyền thống. Loại phương pháp sản xuất này có khả năng biến đổi tính bền vững, tính sẵn có và tính minh bạch của những gì chúng ta ăn và nơi thực phẩm có thể được sản xuất.
Solein được sản xuất bằng quy trình sinh học trong đó vi khuẩn được cung cấp khí (cacbon điôxít, hydro và oxy) và một lượng nhỏ chất dinh dưỡng. Quá trình xử lý sinh học giống như sản xuất rượu vang, với carbon dioxide và hydro thay thế đường tương ứng là nguồn carbon và năng lượng.
Solein là 65-70% protein, 5-8% chất béo, 10-15% chất xơ và 3-5% chất dinh dưỡng khoáng. Thành phần dinh dưỡng đa lượng của tế bào Solein rất giống với thành phần của đậu nành hoặc tảo khô. Solein cung cấp sắt và vitamin B và có chức năng đặc biệt. Solein có thể được sử dụng với nhiều loại nguyên liệu khác: nó tan vào thực phẩm và không làm thay đổi mùi vị của các sản phẩm thực phẩm quen thuộc hàng ngày.
Việc sản xuất Solein không phụ thuộc vào nông nghiệp, thời tiết hay khí hậu: nó có thể được sản xuất trong những điều kiện khắc nghiệt như sa mạc, vùng Bắc Cực, thậm chí cả không gian. Quá trình này không yêu cầu động vật hoặc thực vật quang hợp, làm cho Solein trở thành loại protein bền vững nhất thế giới.
Lần đầu tiên Solein sẽ có sẵn cho mục đích thương mại. Nó nhắm đến các thương hiệu thực phẩm đang tìm kiếm các thành phần protein bổ dưỡng, có chức năng và bền vững với chất lượng ổn định có thể được phân phối một cách đáng tin cậy cho các sản phẩm của họ. Singapore là thị trường đầu tiên cấp phép cho Solein theo quy định, nhưng Solar Foods cũng đang xin cấp phép ở các thị trường khác trên thế giới.
Nhà máy 01 là cơ sở sản xuất thương mại đầu tiên của Solar Foods và sẽ bắt đầu sản xuất Solein vào năm 2024. Việc xây dựng cơ sở này bắt đầu ở Vantaa, Phần Lan trong Quý 4 năm 2021. Nhà máy 01 sẽ đưa sản xuất Solein lên quy mô thương mại. Solar Foods có kế hoạch mở rộng mạng lưới cơ sở sản xuất trong những năm tới.
Tìm hiểu thêm về Solein tại solein.com
Đầu bếp Oliver và Mirko thử nghiệm và nấu ăn với Solein, đồng thời thảo luận suy nghĩ của họ về loại protein mới lạ và khả năng của nó: xem toàn bộ video trên YouTube
Tìm ảnh trong ngân hàng phương tiện của chúng tôi: Solein Chocolate Gelato
Thông tin chi tiết và yêu cầu phỏng vấn:
Solar Foods Ltd.
Pasi Vainikka
DSc (Tech), CEO
pasi@solarfoods.com
+358 10 579 3286
Tập đoàn Lo & Behold
Caroline Chee
Giám đốc thương hiệu cấp cao
caroline.chee@lobehold.com
+65 9489 9644
Công ty TNHH Thực phẩm năng lượng mặt trời
Thực phẩm năng lượng mặt trời sản xuất protein sử dụng carbon dioxide và điện. Quá trình sản xuất Solein®, không phụ thuộc vào điều kiện thời tiết và khí hậu, giải phóng hoạt động sản xuất protein toàn cầu khỏi những hạn chế của nền nông nghiệp truyền thống. Solar Foods được thành lập tại Phần Lan vào năm 2017. solarfoods.com
Tập đoàn Lo & Behold
Tập đoàn Lo & Behold là một công ty khách sạn tạo ra, sở hữu và vận hành một loạt các khái niệm vượt thời gian, kích thích tư duy, mỗi khái niệm có một câu chuyện độc đáo và một góc nhìn khác biệt về bối cảnh văn hóa-ẩm thực. Mặc dù mỗi nơi đều có một cá tính riêng, nhưng các bất động sản được thống nhất bởi ý thức được cân nhắc cẩn thận về vị trí, mục đích, thiết kế tiên phong và trên hết là cam kết tạo ra những trải nghiệm tuyệt vời cho tất cả những ai bước qua cánh cửa của chúng tôi – nhân viên, đối tác và khách hàng. .
Tài sản của chúng tôi hiện bao gồm OverEasy (2009), Tanjong Beach Club (2010), Odette (2015), The Warehouse Hotel (2016), Po (2016), Le Bon Funk (2018), Esora (2018), Clink Clink (2020) , Claudine (2021), The Coconut Club Beach Road (2022), The Coconut Club Siglap (2023), Le Bon Funk Holland Village (2023) và Fico (2023).
