CẦU ĐẤT BEAN – HÀNH TRÌNH GẦN MỘT THẾ KỶ GIEO TRỒNG ARABICA TRÊN ĐỈNH CAO ĐÀ LẠT

CẦU ĐẤT BEAN – HÀNH TRÌNH GẦN MỘT THẾ KỶ GIEO TRỒNG ARABICA TRÊN ĐỈNH CAO ĐÀ LẠT

Giữa cao nguyên Lâm Viên, nơi sương mù và ánh nắng giao thoa mỗi ngày, Cầu Đất không chỉ là một vùng đất, mà còn là cái nôi của Arabica Việt Nam. Tại đây, CAU DAT BEAN MTV COMPANY LIMITED đang tiếp nối một hành trình nông nghiệp sáng tạo, sưu tập và phục dựng giống cà phê đã có từ cách đây đúng một thế kỷ.

Từ năm 1925: Khi Arabica bén rễ ở Cầu Đất

Năm 1925, những cây cà phê Arabica đầu tiên được người Pháp đưa đến trồng tại đồn điền Cầu Đất. Với độ cao trên 1.600 mét so với mực nước biển, biên độ nhiệt ngày – đêm có thể chênh lệch tới 15°C, cùng thổ nhưỡng giàu khoáng, khu vực này được đánh giá có điều kiện gần tương đồng với các vùng trồng cà phê nổi tiếng ở Trung Phi.

Các giống Arabica thuần chủng như Moka, Typica và Bourbon được lựa chọn cẩn trọng, vận chuyển từ những vùng khảo nghiệm tại châu Phi để trồng thử nghiệm. Kết quả vượt ngoài mong đợi: cây thích nghi tốt, phát triển ổn định và cho hạt cà phê có hương vị tinh tế. Từ đó, cà phê trở thành cây trồng chủ lực của vùng Cầu Đất – Trạm Hành suốt nhiều thập kỷ.

Thích ứng với biến đổi khí hậu – nhưng không đánh đổi chất lượng

Bước sang những năm 2000, khi điều kiện khí hậu Việt Nam ngày càng khắc nghiệt, các viện nghiên cứu trong nước đã giới thiệu giống Catimor – có sức đề kháng cao, phù hợp hơn với môi trường canh tác mới. Tuy nhiên, Catimor trồng tại Cầu Đất – Trạm Hành vẫn cho chất lượng vượt trội so với nhiều vùng khác: vị béo dầu đặc trưng, hương trái cây dễ chịu và hậu vị kéo dài.

Ngày nay, Cau Dat Bean không chỉ duy trì mà còn mở rộng diện tích trồng Arabica thuần chủng, song song với việc nâng cao chất lượng Catimor, góp phần khẳng định thương hiệu Cầu Đất Arabica trên bản đồ cà phê đặc sản.

CHẾ BIẾN CÀ PHÊ XANH – NƠI KHOA HỌC GẶP GỠ THIÊN NHIÊN

Tại Cau Dat Bean, chất lượng không đến từ may mắn, mà từ sự thấu hiểu toàn bộ chuỗi giá trị cà phê:

• Thổ nhưỡng quyết định nền vị

• Độ cao ảnh hưởng đến hương thơm

• Phương pháp chế biến định hình cường độ và cấu trúc hương vị

• Bảo quản quyết định chất lượng cà phê trước khi rang

• Rang xay là bước “mở khóa” hương vị tiềm ẩn trong từng hạt

Thu hoạch chọn lọc – nền tảng của cà phê đặc sản

Toàn bộ vườn cà phê của Cau Dat Bean được thu hoạch 100% quả chín. Ở giai đoạn này, quả cà phê đạt hàm lượng đường và axit amin cao nhất, tạo điều kiện lý tưởng cho vị ngọt tự nhiên và hương thơm phong phú.

Lên men yếm khí – giữ trọn bản sắc hạt cà phê

Cau Dat Bean áp dụng phương pháp lên men yếm khí (anaerobic fermentation) với hệ thống thiết bị chuyên dụng:

• Túi chân không cho phép kiểm soát trao đổi khí

• Bể lên men có cơ chế điều tiết dòng chảy để giảm nhiệt

• Kiểm soát hệ vi sinh hình thành trong quá trình lên men

Toàn bộ quá trình không sử dụng men nhân tạo, mà hoàn toàn dựa vào men tự nhiên có sẵn trong quả cà phê, nhằm giữ trọn vẹn bản sắc nguyên bản của vùng trồng.

Sau lên men là các công đoạn sơ chế và sấy chậm, tuân thủ nghiêm ngặt quy trình sản xuất cà phê đặc sản.

BA PHƯƠNG PHÁP SƠ CHẾ – BA CÁ TÍNH HƯƠNG VỊ

Natural (Phơi nguyên trái)
Cà phê được phơi nguyên trái trên giàn trong khoảng 25 ngày nắng, đảo ít nhất 3 lần mỗi ngày. Phương pháp này tạo ra hương vị đậm đà, kéo dài và mùi thơm mạnh mẽ, giàu cảm xúc.

Washed (Chế biến ướt)
Quả cà phê được tách vỏ và lên men 36–48 giờ, sau đó phơi 10–12 ngày. Kết quả là ly cà phê có vị sạch, cân bằng, thể hiện rõ đặc tính giống và vùng trồng.

Honey (Bán ướt)
Sau khi tách vỏ, cà phê được phơi trực tiếp 15–18 ngày. Hương vị không quá mạnh như Natural nhưng mượt mà, sạch và dễ tiếp cận.

RANG & ĐÓNG GÓI – CÔNG NGHỆ PHỤC VỤ TRẢI NGHIỆM

Nhà máy của Cau Dat Bean đạt các tiêu chuẩn FDA, HALAL và ISO 22000:2018, với đội ngũ nhân sự được đào tạo bài bản và đề cao trách nhiệm chất lượng.

Công ty sử dụng công nghệ rang Hot Air, trong đó hạt cà phê không tiếp xúc trực tiếp với lửa. Điều này giúp quá trình phát triển hương vị ổn định, dễ kiểm soát và tái hiện chính xác đặc tính của từng dòng cà phê, mang lại trải nghiệm trọn vẹn cho người thưởng thức.

Cau Dat Bean không chỉ sản xuất cà phê, mà đang kể câu chuyện về nông nghiệp sáng tạo, bền vững và tôn trọng tự nhiên, nơi mỗi hạt Arabica là kết tinh của lịch sử, khoa học và đam mê.