Một nghiên cứu đã xác nhận rằng chế độ ăn giàu chất béo thực vật không bão hòa có thể cải thiện thành phần lipid máu và giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch chuyển hóa, bằng cách sử dụng phương pháp nghiên cứu lipidomics tiên tiến và kết hợp các nghiên cứu về chế độ ăn uống.
Nghiên cứu gần đây đã chỉ ra rằng chế độ ăn nhiều chất béo không bão hòa có nguồn gốc thực vật có thể làm thay đổi đáng kể hồ sơ chất béo trong máu, tương quan với nguy cơ mắc các bệnh như bệnh tim mạch và tiểu đường thấp hơn. Phát hiện này dựa trên phân tích lipid chi tiết và tích hợp dữ liệu từ các can thiệp chế độ ăn uống có kiểm soát và các nghiên cứu quan sát.
Chuyển từ chế độ ăn nhiều chất béo động vật bão hòa sang chế độ ăn giàu chất béo không bão hòa có nguồn gốc thực vật sẽ ảnh hưởng đến thành phần chất béo trong máu, từ đó ảnh hưởng đến nguy cơ mắc bệnh lâu dài. Một nghiên cứu gần đây được công bố hôm nay trên tạp chí Nature Medicine , do một nhóm các nhà nghiên cứu từ Đại học Công nghệ Chalmers, Thụy Điển, Viện Dinh dưỡng Con người Đức, Đức và một số trường đại học khác thực hiện, cho thấy có thể đo chính xác những thay đổi về chất béo liên quan đến chế độ ăn trong máu và liên kết trực tiếp chúng với nguy cơ mắc bệnh tim mạch và tiểu đường loại 2.
Nghiên cứu làm nổi bật lợi ích của chất béo thực vật không bão hòa
Clemens Wittenbecher, trưởng nhóm nghiên cứu tại Đại học Công nghệ Chalmers và là tác giả chính của nghiên cứu, cho biết: "Nghiên cứu của chúng tôi khẳng định chắc chắn hơn nữa những lợi ích sức khỏe của chế độ ăn nhiều chất béo thực vật không bão hòa như chế độ ăn Địa Trung Hải và có thể giúp đưa ra lời khuyên về chế độ ăn uống phù hợp cho những người sẽ được hưởng lợi nhiều nhất khi thay đổi thói quen ăn uống".
Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) nhấn mạnh tầm quan trọng của chế độ ăn uống lành mạnh trong việc ngăn ngừa các bệnh mãn tính, khuyến nghị thay thế chất béo bão hòa bằng chất béo không bão hòa có nguồn gốc thực vật để giảm nguy cơ tim mạch chuyển hóa. Tuy nhiên, mức độ chắc chắn của các hướng dẫn này còn ở mức trung bình do những hạn chế trong các nghiên cứu hiện có.
Hồ sơ chất béo trong máu xác nhận lợi ích sức khỏe của việc thay thế bơ bằng dầu thực vật chất lượng cao. Tín dụng: Đại học Công nghệ Chalmers, Emma Fry
Nghiên cứu mới này giải quyết những hạn chế này bằng cách phân tích chặt chẽ chất béo trong máu, còn được gọi là lipid, bằng một phương pháp gọi là lipidomics. Các phép đo lipid rất chi tiết này cho phép các nhà nghiên cứu liên kết chế độ ăn uống và bệnh tật trong một sự kết hợp sáng tạo của các loại nghiên cứu khác nhau. Phương pháp tiếp cận mới này kết hợp các nghiên cứu can thiệp về chế độ ăn uống (sử dụng chế độ ăn được kiểm soát chặt chẽ) với các nghiên cứu theo dõi sức khỏe dài hạn đã thực hiện trước đó.
Thông tin chi tiết từ nghiên cứu can thiệp chế độ ăn uống và nhóm đối tượng
Một phần của nghiên cứu này được tiến hành trong một nghiên cứu can thiệp chế độ ăn uống tại Đại học Reading, Vương quốc Anh, có sự tham gia của 113 người tham gia. Trong 16 tuần, một nhóm tiêu thụ chế độ ăn nhiều chất béo động vật bão hòa, trong khi nhóm còn lại tuân theo chế độ ăn nhiều chất béo thực vật không bão hòa. Các mẫu máu được phân tích bằng phương pháp lipidomics để xác định các phân tử lipid cụ thể phản ánh chế độ ăn khác nhau mà mỗi người tham gia tiêu thụ.
Fabian Eichelmann từ Viện Dinh dưỡng Con người Đức Potsdam-Rehbruecke và là tác giả đầu tiên của nghiên cứu cho biết: "Chúng tôi đã tóm tắt các tác động lên lipid máu bằng điểm số đa lipid (MLS). MLS cao cho thấy hồ sơ chất béo trong máu khỏe mạnh và lượng chất béo thực vật không bão hòa cao và lượng chất béo động vật bão hòa thấp có thể giúp đạt được mức MLS tích cực như vậy".
Clemens Wittenbecher, Trợ lý Giáo sư, Khoa Khoa học Sự sống, Đại học Công nghệ Chalmers, Thụy Điển. Tín dụng: Đại học Công nghệ Chalmers | Martina Butorac
Những kết quả MLS này từ nghiên cứu can thiệp chế độ ăn uống sau đó có liên quan về mặt thống kê với sự xuất hiện của bệnh tim mạch và bệnh tiểu đường loại 2 trong các nghiên cứu quan sát lớn đã được thực hiện trước đó. Các nghiên cứu theo nhóm lớn này đã theo dõi những người tham gia ban đầu khỏe mạnh trong nhiều năm. Phân tích dữ liệu từ cả hai nhóm nghiên cứu này cho thấy những người tham gia có MLS cao hơn, cho thấy thành phần chất béo trong chế độ ăn uống có lợi, có nguy cơ mắc các bệnh tim mạch chuyển hóa giảm đáng kể.
Mối liên hệ giữa chế độ ăn uống, Lipidomics và kết quả sức khỏe
Ngoài ra, nghiên cứu còn kiểm tra xem những cá nhân có mức MLS thấp, biểu thị hàm lượng chất béo bão hòa cao trong chế độ ăn, có được hưởng lợi cụ thể từ chế độ ăn lành mạnh hơn hay không. Chế độ ăn Địa Trung Hải tập trung vào việc cung cấp nhiều chất béo thực vật không bão hòa hơn và được sử dụng trong một trong những thử nghiệm can thiệp lớn, được gọi là thử nghiệm PREDIMED. Sử dụng nghiên cứu này, các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng việc phòng ngừa bệnh tiểu đường thực sự rõ rệt nhất ở những cá nhân có mức MLS thấp khi bắt đầu nghiên cứu.
“Chế độ ăn uống phức tạp đến mức thường khó có thể đưa ra bằng chứng kết luận từ một nghiên cứu duy nhất. Cách tiếp cận của chúng tôi là sử dụng lipidomics để kết hợp các nghiên cứu can thiệp với chế độ ăn uống được kiểm soát chặt chẽ và các nghiên cứu theo dõi theo dõi với sức khỏe dài hạn có thể khắc phục những hạn chế hiện tại trong nghiên cứu dinh dưỡng”, Clemens Wittenbecher giải thích.
Về các nghiên cứu can thiệp và nhóm đối tượng lớn trước đây :
- Nghiên cứu EPIC-Potsdam của Đức – Chế độ ăn Bắc Âu, chế độ ăn Địa Trung Hải và nguy cơ mắc các bệnh mãn tính: Nghiên cứu EPIC-Potsdam
- Nghiên cứu Sức khỏe Y tá của Harvard – Nghiên cứu Sức khỏe Y tá và Nghiên cứu Sức khỏe Y tá II là một trong những cuộc điều tra lớn nhất về các yếu tố nguy cơ mắc các bệnh mãn tính lớn ở phụ nữ
- Thử nghiệm PREDIMED – Phòng ngừa chính bệnh tim mạch bằng chế độ ăn Địa Trung Hải bổ sung dầu ô liu nguyên chất hoặc các loại hạt
Tham khảo: “Những thay đổi về lipidome do chất lượng chất béo trong chế độ ăn được cải thiện giúp giảm nguy cơ chuyển hóa tim mạch và dinh dưỡng chính xác” của Fabian Eichelmann, Marcela Prada, Laury Sellem, Kim G. Jackson, Jordi Salas Salvadó, Cristina Razquin Burillo, Ramon Estruch, Michael Friedén, Frederik Rosqvist , Ulf Risérus, Kathryn M. Rexrode, Marta Guasch-Ferré, Qi Sun, Walter C. Willett, Miguel Angel Martinez-Gonzalez, Julie A. Lovegrove, Frank B. Hu, Matthias B. Schulze và Clemens Wittenbecher, ngày 11 tháng 7 năm 2024, Y học tự nhiên .
Các nhà nghiên cứu tham gia vào nghiên cứu này là Fabian Eichelmann, Marcela Prada, Laury Sellem, Kim G Jackson, Jordi Salas Salvadó, Cristina Razquin Burillo, Ramon Estruch, Michael Friedén, Frederik Rosqvist, Ulf Risérus, Kathryn M Rexrode, Marta Guasch-Ferré, Qi Sun, Walter C Willett, Miguel Angel Martinez-Gonzalez, Julie A Lovegrove, Frank B Hu, Matthias B Schulze, Clemens Wittenbecher
Vào thời điểm nghiên cứu, các nhà nghiên cứu đang hoạt động tại:
- Viện dinh dưỡng con người Đức Potsdam-Rehbruecke, Nuthetal, Đức
- Trung tâm nghiên cứu bệnh tiểu đường Đức (DZD), Neuherberg, Đức
- Viện nghiên cứu tim mạch và chuyển hóa và Viện thực phẩm, dinh dưỡng và sức khỏe, Reading, Vương quốc Anh
- Đơn vị Dinh dưỡng Con người, Khoa Hóa sinh và Công nghệ sinh học, Viện Nghiên cứu Sức khỏe Pere Virgili, Đại học Rovira i Virgili, Reus, Tây Ban Nha
- Hiệp hội CIBER, MP Sinh lý bệnh béo phì và Dinh dưỡng (CIBERObn), Viện Y tế Carlos III (ISCIII). Madrid, Tây Ban Nha
- IdiSNA (Viện nghiên cứu sức khỏe Navarra), Đại học Navarra, Pamplona, Tây Ban Nha
- Viện nghiên cứu y sinh August Pi Sunyer (IDIBAPS), Phòng khám bệnh viện, Đại học Barcelona, Barcelona, Tây Ban Nha
- Đại học Uppsala, Uppsala, Thụy Điển
- Bệnh viện Brigham và Phụ nữ, Boston MA, Hoa Kỳ
- Đại học Copenhagen, Copenhagen, Đan Mạch.
- Trường Y tế Công cộng Harvard TH Chan, Boston MA, Hoa Kỳ
- Viện Khoa học Dinh dưỡng, Đại học Potsdam, Nuthetal, Đức
- Đại học Công nghệ Chalmers, Gothenburg, Thụy Điển
Mời các đối tác xem hoạt động của Công ty TNHH Pacific Group.
FanPage: https://www.facebook.com/Pacific-Group
YouTube: https://www.youtube.com/@PacificGroupCoLt
