Solein® của Solar Foods lần đầu tiên xuất hiện trong nền văn hóa ẩm thực kiên cường của Singapore
SHILEI ZHANGCCO
Singapore hiện là quốc gia đầu tiên trên thế giới phê duyệt một loại thực phẩm mới từ vi sinh vật được nuôi bằng carbon dioxide và điện. Thị trường của họ hiện đang mở cho Solein®. Vào ngày 25 tháng 5, một nhà hàng cao cấp ở Singapore sẽ tổ chức sự kiện nếm thử Solein chính thức đầu tiên, giới thiệu tiềm năng của món ăn mới lạ này. Chúng tôi đã nói chuyện với Shilei Zhang, Giám đốc thương mại của Solar Foods về tầm quan trọng của việc phê duyệt.
Thế giới thu nhỏ
Singapore là một phòng thí nghiệm sống toàn cầu về thực phẩm và công nghệ thực phẩm mới. Có vô số lý do khiến người Singapore không cảm thấy khó chịu khi là người đầu tiên được ăn những món chưa ai từng nếm trên đĩa của mình.
Ở Singapore, sự đa dạng của các món ăn được coi là rất quan trọng đối với bản sắc dân tộc và một sợi dây văn hóa thống nhất. Zhang tin rằng rất nhiều tinh thần tiên phong của Singapore bắt nguồn từ lịch sử văn hóa của nó: “Singapore là một nơi tuyệt vời để đưa các loại thực phẩm mới vào thị trường bởi vì đây là sự pha trộn của các nền văn hóa sống vì các loại thực phẩm đa dạng và phong phú.”
Singapore có một nền văn hóa ẩm thực độc đáo: sự kết hợp giữa ẩm thực Mã Lai với món lassa thơm lừng, hương vị cay nồng của cộng đồng người Hoa và Ấn Độ hải ngoại và truyền thống phương Tây từ quá khứ thuộc địa của Singapore. Sự nghiêm ngặt về chế độ ăn uống của tôn giáo vẫn tồn tại; Người Hồi giáo không ăn thịt lợn và người theo đạo Hindu không ăn thịt bò, và cũng có một nhóm đáng kể những người ăn chay/thuần chay. Người Singapore là những người sành ăn, họ ăn bên ngoài rất nhiều, và có rất nhiều nhà hàng và quầy bán hàng rong rẻ tiền để lựa chọn. Nhiều người cũng không có phương tiện để chế biến thức ăn ở nhà, vì vậy mọi người từ các cộng đồng khác nhau thường ăn cùng nhau trong khi lưu tâm đến văn hóa của nhau và chọn thức ăn phù hợp với tất cả mọi người. Zhang nhận xét: “Đó là thế giới thu nhỏ nếu bạn nhìn vào dân số trên thế giới.
KHÔNG GIỐNG VỚI BẾP BẾP PHƯƠNG TÂY, TRONG BẾP BẾP CHÂU Á THỊT CÓ HƯƠNG VỊ HƠN, ĐI VỚI HÀNG CHỤC THÀNH PHẦN KHÁC ĐỂ TẠO RA THỨ GÌ LỚN HƠN TỔNG SỐ CÁC BỘ PHẬN CỦA NÓ. SOLEIN LÀ LÝ TƯỞNG CHO CÁC THỰC PHẨM ĐƯỢC LÀM THEO NGUYÊN TẮC NÀY.
Xây dựng khả năng phục hồi cho một cường quốc nhỏ bé
Singapore được thúc đẩy để trở thành người đầu tiên giới thiệu các loại thực phẩm mới, ít tiêu tốn tài nguyên hơn vì một lý do rõ ràng. Singapore hoàn toàn phụ thuộc vào thực phẩm nhập khẩu. Đây là thách thức rất lớn đối với an ninh lương thực. Một cú sốc nguồn cung do chính trị hoặc thiên tai có thể gây ra những tác động tàn phá đối với đất nước và với cuộc khủng hoảng lương thực toàn cầu đang rình rập, Singapore phải tự nâng cao sản lượng lương thực của mình. Singapore đã đề ra chiến lược phục hồi có tên 30 by 30, nhằm mục đích sản xuất 30% lương thực của đất nước trong nước vào năm 2030. Sau khi GOOD Meat by Eat vừa công bố sẽ xây dựng một nhà máy ở Singapore, Singapore đã chứng tỏ khả năng phản ứng nhanh chóng và thúc đẩy cấp phép cho các loại thực phẩm mới là bước nhảy vọt trước phần còn lại của thế giới.
SINGAPORE NHẬP KHẨU HƠN 90% THỰC PHẨM TỪ KHOẢNG 170 QUỐC GIA VÀ KHU VỰC. HÌNH ẢNH: CƠ QUAN THỰC PHẨM SINGAPORE
Sản xuất một phần ba lượng thực phẩm được tiêu thụ bởi 5,8 triệu người trong một khu vực nhỏ hơn Disney World sẽ là điều không thể nếu không có các giải pháp công nghệ và xã hội mới. Singapore có mục tiêu trở thành một trung tâm nông sản thực phẩm không có nông nghiệp bằng cách mạo hiểm nghiên cứu sâu hơn về các loại thực phẩm mới lạ hơn bất kỳ quốc gia nào khác. Singapore là quốc gia đầu tiên trên thế giới chấp thuận việc bán thịt được nuôi trong phòng thí nghiệm, dưới dạng gà nuôi của Eat Just vào năm 2020. Họ tham gia vào nhóm công nghệ thực phẩm tự trồng của Singapore, từ những công ty cung cấp protein nuôi cấy như nhà sản xuất sữa dựa trên tế bào TurtleTree Labs và Shiok Meats tập trung vào động vật giáp xác, công ty khởi nghiệp thịt thay thế mít Karana và thương hiệu thịt gà có nguồn gốc từ thực vật Tindle.
Tuy nhiên, không có ai tạo ra protein từ CO2 và điện ở Singapore. Chưa. Điều này đánh dấu một thời điểm trong lịch sử nhân loại, vốn gắn liền với nông nghiệp trong 10.000 năm qua. Solein sẽ là thực phẩm đầu tiên trên thế giới hoàn toàn không liên quan đến nông nghiệp. Theo nhiều cách, Singapore là nơi thử nghiệm hoàn hảo cho một loại thực phẩm không cần đất hoặc đất. Điều này cũng cho phép xem xét việc có một nhà máy Solein ở giữa một thành phố lớn, mặc dù chưa có kế hoạch nào cho việc này.
CCO SHILEI ZHANG của SOLAR FOODS TIN RẰNG QUYẾT ĐỊNH CỦA SINGAPORE LÀ SỰ KHỞI ĐẦU CỦA MỘT HIỆN TƯỢNG TOÀN CẦU.
Các quy định an toàn chặt chẽ hơn giúp giới thiệu các loại thực phẩm mới
Singapore là một trong những quốc gia có tỷ lệ bùng phát dịch bệnh do thực phẩm thấp nhất so với phần còn lại của thế giới mặc dù hơn 90% tổng lượng thực phẩm tiêu thụ được nhập khẩu. Điều này là do Singapore tuân thủ các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm nghiêm ngặt. Là cơ quan quốc gia về an toàn thực phẩm tại Singapore, Cơ quan Thực phẩm Singapore (SFA) đã thiết lập một hệ thống an toàn thực phẩm tích hợp hiệu quả để đảm bảo thực phẩm an toàn cho người tiêu dùng.
“Điểm quan trọng nhất mà điều này cho thấy là thực phẩm của chúng tôi đã sẵn sàng để ăn 100%. Cơ quan Quản lý Thực phẩm Singapore
(SFA) đã làm rõ điều đó,” Zhang nói.
Vào tháng 11 năm 2019, Singapore đã thiết lập các hướng dẫn quy định mới để đánh giá mức độ an toàn của “thực phẩm mới” như thực phẩm vi sinh vật, protein thay thế từ thực vật và thịt được nuôi cấy hoặc nuôi trong phòng thí nghiệm, trong bối cảnh nhu cầu ngày càng tăng đối với các sản phẩm thay thế protein. Các hướng dẫn nêu rõ các biện pháp an toàn mà các công ty công nghệ thực phẩm phải thực hiện để đảm bảo sản phẩm của họ được phép bán. Các công ty phải báo cáo về độc tính, chất gây dị ứng và sự an toàn của phương pháp sản xuất của sản phẩm, cũng như các nguyên liệu được sử dụng trong quy trình sản xuất và cách chúng được kiểm soát để ngăn ngừa rủi ro về an toàn thực phẩm. Việc làm cho các quy định trở nên minh bạch và chủ động hơn cũng giúp các công ty trên hành trình giới thiệu các loại thực phẩm mới bền vững, tốt cho sức khỏe và chức năng hơn cho thị trường Singapore.
Các thành phần để gắn kết thị hiếu với nhau
Zhang tin rằng một khía cạnh quan trọng khi suy nghĩ về các loại protein thay thế mới là sự khác biệt trong cách cấu trúc các món ăn trong ẩm thực châu Á: “Phần lớn trọng tâm trong diễn ngôn về protein thay thế là cách sản xuất các sản phẩm thay thế cho bánh mì kẹp thịt, bít tết và các loại thịt khác . Đặt thịt ở giữa đĩa là một cách nhìn đồ ăn khá tập trung vào phương Tây. Hầu hết mọi người trên thế giới sống ở các quốc gia, đặc biệt là các quốc gia châu Á, nơi thịt thiên về hương liệu, kết hợp với hàng tá nguyên liệu khác để tạo ra thứ gì đó tuyệt vời hơn tổng số các phần của nó.”
Solein là lý tưởng cho các loại thực phẩm được làm theo nguyên tắc này. Và nó cũng tuyệt vời để làm các loại thịt thay thế. Đó là một loại protein đa năng có vô số chức năng. Bạn có thể sử dụng nó như một thành phần tạo cấu trúc để tạo ra nhiều kết cấu và mùi vị khác nhau có thành phần protein trong nước sốt, phết bơ, đồ uống, mì hoặc mì ống, đồ nướng hoặc trong thực phẩm để thay thế thịt, sữa hoặc trứng.
Tuy nhiên, cuối cùng, tất cả đều có hương vị, dù bạn ở đâu. Singapore là một nhà bếp thử nghiệm tuyệt vời vì họ thưởng thức rất nhiều loại hương vị, miễn là các món ăn ngon.
“Nếu chúng ta muốn tạo ra một sản phẩm được yêu thích trên toàn cầu, thì sản phẩm đó cũng phải có khả năng đáp ứng mọi thị hiếu của thế giới. Đó chính là sức mạnh thực sự của Solein,” Zhang nói.
Anh ấy tiếp tục, “Solein tuyệt vời ở chỗ bạn có thể làm cho nó có hương vị như bất cứ thứ gì. Chúng tôi đã chế biến các món mặn và các món tráng miệng ngọt ngào và Solein đã nâng tầm mọi món ăn mà chúng tôi thêm vào.”
Đầu tiên là Singapore, sau đó là thế giới
Giờ đây, Solar Foods đã có giấy phép bán Solein ở Singapore, giai đoạn tiếp theo là đưa nó đến với thực khách. Có rất nhiều việc phải làm trước đó. Sự chấp thuận của SFA là điều mà Solar Foods hy vọng và mong đợi sẽ là sự chấp thuận đầu tiên trên khắp thế giới trong những năm tới. Solar Foods đang sớm tìm kiếm đánh giá trạng thái GRAS (Được công nhận chung là an toàn) cho Solein tại Hoa Kỳ và các đơn xin cấp phép thực phẩm mới đã được nộp trước đó tại các thị trường trọng điểm khác như Vương quốc Anh và Liên minh châu Âu. Singapore chắc chắn cũng sẽ thấy nhiều Solein hơn. Năm 2024 sẽ chứng kiến việc khai trương Nhà máy 01, cơ sở sản xuất Solein quy mô thương mại đầu tiên. Nhà máy 01 sẽ sản xuất Solein phục vụ nhu cầu của các thương hiệu thực phẩm, ngành thực phẩm và các công ty dịch vụ ăn uống.
Với năng lực sản xuất mở rộng, chi phí cũng sẽ giảm đáng kể.
“Nhu cầu đã vượt quá cung với biên độ lớn. Nhà máy sẽ sẵn sàng vào cuối năm tới và các cuộc thảo luận đang được tiến hành với nhiều nhà sản xuất thực phẩm về cách chúng tôi có thể tiến xa hơn nữa. Chúng tôi rất vui được nói chuyện với mọi người sẵn sàng phù hợp với tầm nhìn của chúng tôi,” Zhang tuyên bố.
SỰ KIỆN Nếm thử ở SINGAPORE MINH HỌA MỘT TRONG HÀNG NGÀN CÁCH SOLEIN CÓ THỂ TẠO ĐƯỜNG ĐẾN ĐĨA CỦA MỌI NGƯỜI.
Khoảnh khắc lịch sử: buổi nếm Solein đầu tiên từng diễn ra tại Singapore
Giờ đây, lần đầu tiên, Solein sẽ được nếm thử trước công chúng tại một nhà hàng sang trọng ở Singapore vào ngày 25 tháng 5 năm 2023. Đây là một bước ngoặt trong lịch sử ẩm thực, vì Solein là loại protein đầu tiên trên thế giới được làm từ không khí sẽ được nếm và ăn bởi công chúng.
Sự kiện nếm thử này là minh chứng cho một trong hàng nghìn cách mà Solein có thể đưa lên đĩa của mọi người. Các đầu bếp chuyên nghiệp ở Singapore được toàn quyền tự do trình bày cách họ sẽ sử dụng nguyên liệu thô mới của tương lai này, khám phá các phương pháp nấu ăn phù hợp và sử dụng khả năng sáng tạo của mình để tạo ra các món ăn mà họ tự hào cung cấp cho khách hàng của mình. Nếu Solein đủ ngon cho các đầu bếp được trao sao Michelin, thì nó phải đủ ngon cho các sản phẩm hàng ngày trong túi hàng tạp hóa của bạn.
Lần đầu tiên, chúng ta cũng sẽ nghe những người đang nếm thử Solein nghĩ gì về cách nó được thể hiện trên các món ăn trên đĩa. Cách thức ăn đến đĩa của chúng ta sẽ thay đổi trong tương lai, nhưng các món ăn, hương vị và truyền thống gắn liền với thực phẩm sẽ hầu như không thay đổi. Tương lai sẽ nếm những gì bạn muốn nó nếm như thế nào.
