Olmsted phục vụ những hương vị đầu tiên của Solein® tại Hoa Kỳ
Ngày 19 tháng 11 không phải là một đêm bình thường ở Thành phố New York. Tại nhà hàng Olmsted của Bếp trưởng Greg Baxtrom, thực khách đã được trải nghiệm hương vị đầu tiên của tương lai tại Hoa Kỳ.
Hương vị của tương lai có thể là một cách gọi sai vì Solein đã tồn tại trong thế giới tự nhiên lâu hơn cả cà rốt hay bò. Solein đại diện cho một loại cây trồng mới để thu hoạch cho thế giới. Một loại cây trồng không mọc trên đất mà thay vào đó được trồng từ không khí mà chúng ta hít thở. Loại protein vi sinh này, được sản xuất thông qua một quy trình lên men sáng tạo, có thể cách mạng hóa sản xuất thực phẩm sâu sắc như việc đưa khoai tây Mỹ vào Thế giới Cũ cách đây nhiều thế kỷ. Giống như khoai tây, loại cây đã biến đổi nền nông nghiệp và giúp xóa đói giảm nghèo, Solein có tiềm năng định hình lại hệ thống thực phẩm toàn cầu của chúng ta bằng cách cung cấp nguồn protein bền vững, đa năng và dồi dào.
Tọa lạc tại Prospect Heights của Brooklyn ở New York, Olmsted nổi tiếng với các món ăn theo mùa, thiên về rau, được chế biến từ các sản phẩm tươi ngon, được lựa chọn cẩn thận có nguồn gốc tại địa phương. Dưới sự dẫn dắt của Bếp trưởng Greg Baxtrom từng đoạt giải thưởng, nhà hàng đã trở thành ngọn hải đăng của sự đổi mới trong bối cảnh ẩm thực của New York.
Được thành lập vào năm 2016, nhà hàng đã đón nhận cộng đồng của mình ngay từ đầu, thậm chí còn đặt tên theo Frederick Law Olmsted, kiến trúc sư cảnh quan nổi tiếng đằng sau Công viên Prospect gần đó. Olmsted không phải là một bí mật được giữ kín chỉ dành cho những người Brooklyn sành sỏi: nơi đây đã nhận được nhiều lời khen ngợi (bao gồm Nhà hàng của năm 2017 của Food & Wine) và góp mặt trong một số danh sách được đánh giá cao (ví dụ: Nhà hàng mới tốt nhất tại Hoa Kỳ của Esquire và 10 nhà hàng hàng đầu tại New York của New York Times năm 2016).
Khám phá hương vị của tương lai
Với bản lý lịch bao gồm một số nhà bếp thú vị và sáng tạo nhất thế giới, bao gồm Alinea ở Chicago, Blue Hill tại Stone Barns, Per Se ở New York và Lysverket ở Na Uy, Đầu bếp Baxtrom đã ở vị trí hoàn hảo để giới thiệu thành phần mới lạ này đến thị trường Hoa Kỳ. Trở thành một trong những đầu bếp đầu tiên trên thế giới thử nghiệm một nguồn protein hoàn toàn mới không phải là một kỳ tích nhỏ. Điều đó đòi hỏi sự sáng tạo, hiểu biết sâu sắc về hương vị và cam kết khám phá ẩm thực. Đầu bếp Baxtrom đã vượt qua thử thách.
Baxtrom đã học nghề của mình dưới sự hướng dẫn của những đầu bếp tinh hoa và hiểu rõ mọi hương vị. Solein đã khơi dậy nguồn cảm hứng nào ở một chuyên gia ẩm thực dày dạn kinh nghiệm như vậy?
"Sứ mệnh của chúng tôi rất phù hợp với Solar Foods khi cả hai chúng tôi đều hướng đến tương lai của thực phẩm."
– Đầu bếp Greg Baxtrom
“Tính bền vững luôn là giá trị cốt lõi của chúng tôi tại Olmsted”, Baxtrom cho biết. “Cho dù đó là tạo ra một chương trình ủ phân hữu cơ mạnh mẽ hay làm việc với các nhà cung cấp để giới thiệu các loại thịt chưa được sử dụng hết, thì việc áp dụng các biện pháp bền vững là một phần quan trọng trong công việc chúng tôi thực hiện tại nhà hàng. Khi Solar Foods tiếp cận chúng tôi để hợp tác với họ để trở thành đơn vị đầu tiên ra mắt Solein, chúng tôi đã rất hào hứng. Sứ mệnh của chúng tôi rất phù hợp khi cả hai chúng tôi đều hướng đến tương lai của thực phẩm”.
Bánh Crêpe Cà Rốt Solein làm nổi bật tiềm năng của Solein trong việc thay thế hoàn toàn các loại protein truyền thống mà không ảnh hưởng đến hương vị hoặc kết cấu.
Đêm đầu tiên của Solein tại New York – đêm đầu tiên trong số nhiều đêm tiếp theo
Trong một bữa tối đặc biệt tại Olmsted, đầu bếp Baxtrom đã giới thiệu cách ông sử dụng Solein trong ẩm thực Mỹ mới của mình. Thực khách được thưởng thức thực đơn bốn món, bao gồm hai món đặc trưng được yêu thích của Baxtrom được tái hiện lại với sự giúp đỡ của Solein nhưng không làm thay đổi trải nghiệm. Đầu bếp đã sử dụng nguyên liệu mới lạ này để thay thế sữa và trứng trong khi bổ sung các chất dinh dưỡng có giá trị như vitamin B12 và sắt mà không ảnh hưởng đến hương vị hoặc kết cấu.
Kết quả là một chuyến du ngoạn ẩm thực dẫn dắt khẩu vị của thực khách qua hương vị đậm đà của mùa giải, với một chút tương lai được đưa vào. Tiếp theo là Bánh Bí Ngô Solein Delicata tẩm bột bia, Tiếp theo là Spätzle Cải Brussels Solein và Bánh Crêpe Cà Rốt Solein. Đối với một món ngọt kết thúc, khách đã thưởng thức một trong những món ăn phổ biến nhất của Baxtrom được tái hiện, Mousse sô cô la Solein kiểu cũ. Các món ăn thật tuyệt vời và ngon như những gì khách tại Olmsted mong đợi. Và trong suốt thời gian đó, Solein luôn hiện diện trong từng món ăn, bổ sung cho hương vị, kết cấu và trải nghiệm của một bữa tối ngon miệng.
Solein cho thấy cách chúng ta có thể thay đổi cách thức thức ăn xuất hiện trên đĩa của mình, nhưng sự đa dạng của các món ăn ngon mà chúng ta có thể chế biến vẫn sẽ là vô hạn.
Tầm nhìn về bữa ăn bền vững
Đầu bếp Baxtrom được trao toàn quyền sáng tạo để khám phá Solein, kết hợp nó vào ẩm thực của mình và những món ăn cổ điển được yêu thích mà không làm thay đổi bản chất của chúng. Thực đơn cung cấp món khai vị nhỏ đầu tiên về cách Solein có thể được sử dụng tại Hoa Kỳ. Bữa tối là một cột mốc ẩm thực, nhưng nó đại diện cho nhiều điều hơn thế nữa: một tầm nhìn về tương lai của thực phẩm, nơi mọi người không phải hy sinh những loại thực phẩm và hương vị mà họ yêu thích để biến đổi hệ thống thực phẩm của chúng ta.
Từ bữa tối đầu tiên ở Brooklyn, Solein cho thấy cách chúng ta có thể thay đổi về cách thức thức ăn đến với đĩa thức ăn của chúng ta, nhưng sự đa dạng của các loại thực phẩm và sản phẩm ngon mà chúng ta có thể làm ra vẫn sẽ là vô hạn. Ăn uống bền vững có thể có hương vị giống như bất cứ thứ gì chúng ta có thể tưởng tượng. Hành trình đến Mỹ của Solein vừa mới bắt đầu.
Mời các đối tác xem hoạt động của Công ty TNHH Pacific Group.
FanPage: https://www.facebook.com/Pacific-Group
YouTube: https://www.youtube.com/@PacificGroupCoLt
