Các nhà nghiên cứu tiết lộ mẹo đơn giản để pha cà phê đậm đà hơn
Theo Viện Vật lý Hoa Kỳ
Các nhà nghiên cứu từ Đại học Pennsylvania đã phát hiện ra rằng sử dụng tia nước dày, chảy tầng từ độ cao rót cao, chẳng hạn như từ ấm đun nước cổ ngỗng tiêu chuẩn, giúp cải thiện quá trình pha chế cà phê pour-over. Kỹ thuật này tuần hoàn bã cà phê hiệu quả hơn, tăng cường hương vị và độ đậm đà trong khi sử dụng ít hạt cà phê hơn.
Cách tốt nhất để pha cà phê pour-over đậm đà trong khi sử dụng ít bã cà phê nhất.
Hàng năm, hàng chục tỷ kg cà phê được tiêu thụ trên toàn thế giới. Tuy nhiên, vì cây cà phê cần điều kiện phát triển cụ thể nên việc trồng trọt có thể trở nên khó khăn, đặc biệt là khi biến đổi khí hậu tiếp tục phá vỡ các vùng canh tác truyền thống.
Để đáp ứng nhu cầu cà phê ngày càng tăng trên toàn cầu, các nhà nghiên cứu từ Đại học Pennsylvania đã nghiên cứu cách tối ưu hóa việc sử dụng bã cà phê trong quá trình pha chế pour-over. Phát hiện của họ đã được công bố trên tạp chí Physics of Fluids của AIP Publishing.
“Chúng tôi khuyên bạn nên tạo độ cao rót càng cao càng tốt, đồng thời vẫn duy trì dòng chảy tầng, trong đó tia nước không bị vỡ khi tác động vào bã cà phê”, tác giả Ernest Park cho biết.
Cà phê pha theo phương pháp pour-over được tạo ra bằng cách cho một tia nước tầng mạnh chảy qua một lớp hạt cà phê xay. Nguồn: Ernest Park
Đặc biệt, nhóm nghiên cứu nhận thấy các tia nước dày đặc trưng của ấm đun nước cổ ngỗng tiêu chuẩn là lý tưởng để đạt được độ cao và dòng chảy tầng cần thiết này. Các tia nước mạnh — nhưng tập trung — tạo ra một trận tuyết lở trong bã cà phê. Bã cà phê bị dịch chuyển tuần hoàn khi nước đào sâu hơn vào lớp cà phê, cho phép trộn lẫn tốt hơn giữa nước và bã, do đó, tạo ra một loại cà phê đậm hơn với ít hạt hơn. Nếu tia nước quá mỏng, nó không thể tạo ra tương tác này một cách đầy đủ để đạt được độ mạnh và trải nghiệm cảm quan mong muốn.
Hình dung quy trình pha cà phê
“Nếu bạn có một tia nước mỏng, thì nó có xu hướng vỡ thành các giọt”, tác giả Margot Young cho biết. “Đó là điều bạn muốn tránh trong các loại cà phê pha bằng tay này, vì điều đó có nghĩa là vòi phun không thể trộn đều bã cà phê một cách hiệu quả”.
Màu tối của hạt cà phê — và của chính cà phê — khiến việc giải mã trở nên khó khăn. Cùng với việc tạo ra đồ uống pha bằng tay bằng bã cà phê thực tế, các nhà khoa học đã bổ sung nghiên cứu của họ bằng các hạt trong suốt được chiếu sáng bằng laser trong một phễu thủy tinh để giúp hình dung kỹ lưỡng động lực pha trộn và hiểu cách vòi phun chất lỏng ảnh hưởng đến các hạt.
Mặc dù nhóm không có kế hoạch nghiên cứu thêm liên quan đến cà phê, nhưng họ cho biết vẫn còn nhiều thông số khác cần khám phá, chẳng hạn như tác động của kích thước bã cà phê đến sự tương tác giữa vật lý và hóa học của quá trình pha chế. Khi nói đến khoa học nhà bếp dễ dàng, dễ tiếp cận, các nhà nghiên cứu có một số lời khuyên không chính thống: Hãy thử làm điều này ở nhà.
“Chúng ta thực sự có thể học được điều gì đó từ cả quan điểm hóa học và vật lý bằng cách nhìn vào nhà bếp”, tác giả Arnold Mathijssen cho biết. “Nó dẫn đến khoa học mới mà bạn không ngờ tới”.
Tài liệu tham khảo: “Pour-over coffee: Mixing by a water jet impinging on a grainular bed with avalanche dynamics” của Ernest Park, Margot Young và Arnold J. T. M. Mathijssen, ngày 8 tháng 4 năm 2025, Vật lý chất lỏng.
DOI: 10.1063/5.0257924
